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Ricetta della Redazione
SACCOTTINI DI TACCHINO CON FARCIA DI OLIVE
Presentare direttamente nei piatti tre saccottini per ospite, distribuire in superficie la salsa di senape e decorare con delle olive nere ed alcune foglie di insalata verde. Servire ben caldo
- 100 grammi di olive
- 100 grammi di mollica di pane
- 250 ml di latte
- 150 grammi di funghi
- 1 di carota
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo
- timo
- salvia
- origano
- pepe
- 400 grammi di petto di tacchino
- 12 fette di speck
- q.b. di farina
- 70 grammi di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 di porro
- 3 cucchiai di senape
- 100 grammi di panna fresca
- 1 cucchiaino di miele
- 1 di peperoncino
- q.b. di sale
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 2 - Click 53734
Preparazione
- Per la farcia di olive:
- Far dorare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine díoliva, aggiungere le carote tagliate a julienne, i funghi tagliati grossolanamente, cuocere a fuoco moderato e portare a cottura
- Aggiungere le olive nere denocciolate, la mollica di pane sbriciolata, mezzo bicchiere di latte, la salvia, il timo, líorigano ed il prezzemolo tritati, regolare di sale e di pepe
- Cuocere per altri 5 minuti, quindi frullare
- Se il composto risultasse troppo liquido, aggiungere una manciata di mollica di pane, viceversa, aggiungere un goccio di latte.
- Per i saccottini:
- Farsi preparare dal macellaio 12 fettine di petto di tacchino di forma quadrata, di circa 10 centimetri di lato
- Infarinare i ìquadratiî di petto di tacchino, riempire ogni fettina con la farcia di olive e chiudere i saccottini, rivestirli con le fettine di speck e fermarli con degli stecchini
- In una padella far sciogliere 20 grammi di burro con due cucchiai di olio e farvi dorare i saccottini di tacchino, avendo líaccortezza di rigirarli da ogni lato
- Regolare di sale e di pepe
- Versare il vino, alzare la fiamma per farlo evaporare, quindi portare a cottura a fuoco moderato.
- Per la salsa di senape:
- Far appassire in 50 grammi di burro il porro finemente tritato, aggiungere il fondo di cottura dei saccottini, la senape, il miele, un pizzico di peperoncino e regolare di sale
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti, aggiungere la panna fresca ed amalgamare con cura.
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leon
0,0 (0)
Un apoteosi di sapori, veramente ottimi! L'ideale per la salsa alla senape è il miele di castagno.
Fabrizio64
4,0 (0)
!oo
Un ottimo secondo! 
con alcuni saccottini la fesa di tacchino lo sostituita con fettine di carpaccio di vitello (due per ogni saccottino). 
