Il miele è un dolcificante naturale aromatico, prodotto dalle api, capace di cambiare profilo a seconda dei fiori e del territorio. In cucina sostituisce lo zucchero in tisane, yogurt e macedonie, e dona profumi interessanti a dolci da forno, biscotti e impasti lievitati. Si abbina bene a formaggi stagionati e freschi, a frutta secca e a carni arrosto in glassatura, creando contrasti dolce-salati. È utile anche per marinare e per legare salse, perché contribuisce a una consistenza morbida. Usalo a crudo quando vuoi preservare al massimo aroma e note floreali.

Scegli miele in vasetti ben chiusi, con etichetta chiara e senza eccesso di schiuma o separazioni. Conserva a temperatura ambiente in luogo asciutto e buio, lontano da fonti di calore. Non serve il frigorifero: l'umidità può alterarlo. Se cristallizza è normale; per renderlo fluido scaldalo a bagnomaria tiepido, senza bollire. Usa cucchiaio asciutto per evitare fermentazioni. Richiudi sempre bene il vasetto e pulisci i bordi.

In Italia il miele racconta paesaggi diversi: castagno in Appennino, agrumi nel Sud, acacia nelle zone collinari e millefiori in molte aree rurali. Ogni tipo ha profumi e colori propri, spesso legati a piccoli produttori locali. In diverse regioni il miele è tradizionalmente abbinato ai formaggi, come nelle merende contadine o nelle degustazioni di malga. Era anche ingrediente di dolci semplici, preparati con pochi elementi disponibili in casa. Ancora oggi le sagre dedicate al miele celebrano il lavoro degli apicoltori e la biodiversità del territorio.