1. Tagliare i filetti di spigola a listarelle disporli in un piano di lavoro, salare e pepare

2. Prendere i gamberoni precedentemente privati dalle bucce tenendo saldi testa e coda

3. Sovrapporre la parte centrale del gamberone con i filetti e formare dei riccioli pressando bene in modo da non farli aprire

4. Cospargere una teglia con olio d'oliva e a parte in una casseruola mettere i finocchi, rosolandoli dolcemente e sfumandoli con del prosecco

5. Mettere a raffreddare

6. Poco tempo dopo fare un nido con i finocchi brasati e sovrapporre i riccioli di spigola ungendoli ancora un po' d'olio d'oliva extravergine

7. Passare una spolverata di pan carre grattuggiato condito con olio d'aglio, prezzemolo basilico

8. Mettere in forno a 170°C per circa 8minuti

9. Sfornare e irrorare leggermente con fumetto di pesce azzurro ristretto al prosecco

10. Guarnire a piacere

11. Servire caldo.