Il vino bianco in cucina è un ingrediente aromatico e fresco, perfetto per sfumare e dare leggerezza a molte preparazioni. Usato in padella su pesce, frutti di mare e carni bianche, aiuta a creare fondi profumati e salse più pulite. È ideale nei risotti, dove la sfumatura iniziale equilibra la cremosità, e nelle cotture in umido con verdure, funghi o pollo. Ottimo anche per marinare, soprattutto con erbe e agrumi, e per preparare riduzioni da servire su scaloppine o crostacei. Aggiungilo a fiamma viva e lascialo evaporare per eliminare l'alcol e concentrarne il profumo. Scegli un vino secco e non troppo aromatico, così non copre gli altri sapori. In poche cucchiaiate può trasformare un sugo semplice rendendolo più brillante.

Scegli vino bianco con tappo integro e profumo pulito. Dopo l'apertura richiudi bene e conserva in frigorifero: il freddo rallenta ossidazione e perdita di aroma. Usa tappi a vuoto o chiusure ermetiche per mantenerlo più fresco. Per cucinare, consumalo idealmente entro 3-5 giorni, quando l'acidità è ancora equilibrata e non compaiono note ossidate. Evita di lasciarlo vicino a fonti di calore o alla luce diretta. Se devi conservarne poco, travasalo in bottiglia più piccola per ridurre l'aria. Non usare vino diventato pungente o con odori di aceto nelle sfumature delicate di pesce e risotti. Per riduzioni, preferisci un bianco secco e semplice: rende meglio e costa meno.

In Italia il vino bianco è da sempre legato alle cucine di costa e alle regioni dove pesce e verdure dominano, perché la sua freschezza accompagna bene sapori delicati. In Veneto e Friuli, per esempio, è frequente sfumare risotti e piatti di mare con bianchi locali, mentre in Liguria entra nei sughi leggeri e nei guazzetti. Anche al Sud, soprattutto nelle ricette con agrumi, il vino bianco aiuta a creare fondi profumati per carni bianche e pesce. La sfumatura con vino bianco è un gesto tipico della cucina italiana moderna: rapido, efficace, capace di sostituire lunghe cotture con un colpo di aroma. Nelle trattorie il vino bianco della casa è spesso quello usato in padella, perché semplice e secco, e perché racconta il territorio. È un esempio di cucina quotidiana che sfrutta ingredienti comuni per dare carattere ai piatti senza complicazioni.