I funghi sono ingredienti profumati e versatili, protagonisti di molte ricette italiane. In cucina si usano trifolati in padella con aglio e prezzemolo, in risotti, paste, zuppe e sughi, oppure al forno come contorno. Si abbinano bene a burro, olio extravergine, timo e rosmarino, e con formaggi o panna per salse cremose. Possono essere anche gratinati con pangrattato e erbe. La cottura deve essere decisa ma non troppo lunga, per mantenerli saporiti e non gommosi.

Scegli funghi sodi, asciutti, senza parti viscide o scure e con profumo di bosco. Conservali in frigorifero in sacchetto di carta o contenitore con carta assorbente, mai in plastica chiusa, e consumali entro 2-3 giorni. Puliscili con pennello o panno umido, evitando di lavarli a lungo perché assorbono acqua. Dopo cottura, tienili in frigo 1-2 giorni. Puoi anche congelarli dopo una breve rosolatura, oppure essiccarli se il tipo lo consente.

In Italia l'autunno è la “stagione dei funghi” e molte zone di montagna e collina celebrano il raccolto con sagre e menu dedicati. La cultura del fungo è legata ai boschi e alle tradizioni locali, dove il trifolato è un classico da trattoria. In molte famiglie il profumo dei funghi in padella è un segnale di stagione, spesso abbinato a polenta o tagliatelle. Attenzione: per i funghi spontanei è fondamentale l'identificazione corretta, pratica storicamente affidata a esperti e micologi.