1. Incidere longitudinalmente il filetto (creare un taglio profondo circa 2/3 del diametro)

2. Inserire nel taglio le prugne secche (se troppo dure, farle rinvenire in un po' di vino rosso).

3. Chiudere i lembi del filetto e legare il tutto con lo spago (le prugne non devono uscire).

4. Pestare le bacche i ginepro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, tritare l'aglio.

5. Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere l'aglio, le spezie pestate e la cannella

6. Adagiarvi il filetto e farlo rosolare finchÈ si formerà una crosticina

7. Quindi aggiungere il vino e lasciare sfumare

8. Salare e proseguire la cottura (per circa 25-30 min) bagnando ogni tanto con il brodo.

9. Servire a fette in un piatto da portata (avendo cura di levare lo spago) irrorando con il fondo di cottura

10. BUON APPETITO.