Ricetta della Redazione

SACCOTTINI DI TACCHINO CON FARCIA DI OLIVE

Name: SACCOTTINI DI TACCHINO CON FARCIA DI OLIVE
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: q.b. di sale; 70 grammi di burro; 400 grammi di petto di tacchino; 1 cucchiaino di miele; 1 carota; q.b. di farina; 150 grammi di funghi; 1 bicchiere di vino bianco; 250 ml di latte; origano; prezzemolo; pepe; 3 cucchiai di senape; 100 grammi di mollica di pane; 100 grammi di panna fresca; 1 porro; salvia; 100 grammi di olive; 12 fette di speck; timo; 1 peperoncino; 1 spicchio di aglio; 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

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Presentare direttamente nei piatti tre saccottini per ospite, distribuire in superficie la salsa di senape e decorare con delle olive nere ed alcune foglie di insalata verde. Servire ben caldo

Ingredienti

• q.b. di sale

• 70 grammi di burro

• 400 grammi di petto di tacchino

• 1 cucchiaino di miele

• 1 carota

• q.b. di farina

• 150 grammi di funghi

• 1 bicchiere di vino bianco

• 250 ml di latte

• origano

• prezzemolo

• pepe

• 3 cucchiai di senape

• 100 grammi di mollica di pane

• 100 grammi di panna fresca

• 1 porro

• salvia

• 100 grammi di olive

• 12 fette di speck

• timo

• 1 peperoncino

• 1 spicchio di aglio

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

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Ricetta per persone

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3,7 (12)

Preparazione

Per la farcia di olive:
Far dorare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine díoliva, aggiungere le carote tagliate a julienne, i funghi tagliati grossolanamente, cuocere a fuoco moderato e portare a cottura
Aggiungere le olive nere denocciolate, la mollica di pane sbriciolata, mezzo bicchiere di latte, la salvia, il timo, líorigano ed il prezzemolo tritati, regolare di sale e di pepe
Cuocere per altri 5 minuti, quindi frullare
Se il composto risultasse troppo liquido, aggiungere una manciata di mollica di pane, viceversa, aggiungere un goccio di latte.
Per i saccottini:
Farsi preparare dal macellaio 12 fettine di petto di tacchino di forma quadrata, di circa 10 centimetri di lato
Infarinare i ìquadratiî di petto di tacchino, riempire ogni fettina con la farcia di olive e chiudere i saccottini, rivestirli con le fettine di speck e fermarli con degli stecchini
In una padella far sciogliere 20 grammi di burro con due cucchiai di olio e farvi dorare i saccottini di tacchino, avendo líaccortezza di rigirarli da ogni lato
Regolare di sale e di pepe
Versare il vino, alzare la fiamma per farlo evaporare, quindi portare a cottura a fuoco moderato.
Per la salsa di senape:
Far appassire in 50 grammi di burro il porro finemente tritato, aggiungere il fondo di cottura dei saccottini, la senape, il miele, un pizzico di peperoncino e regolare di sale
Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti, aggiungere la panna fresca ed amalgamare con cura.