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Ricetta della Redazione
CARRE' DI MAIALE IN SALSA DI MIRTILLI
Portare il carrè in tavola, tagliarlo, disporlo nei piatti e versarvi in superficie la salsa di mirtilli calda.
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo
- q.b. di sale
- pepe
- 200 grammi di mirtilli
- 30 grammi di confettura di mirtilli
- 4 cucchiai di brodo di verdure
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 4 - Click 24072
Preparazione
- Per la carne: Bisognerebbe disporre di un carrè di maiale con quattro ossa lunghe, dalle quali, con l'aiuto di un coltello staccare la carne in modo da formare una tasca
- Saltare in padella la pancetta e le verdure tagliate a pezzettini
- Aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura togliere dal fuoco ed unire l'albume ed il prezzemolo tritato
- Inserire nella tasca precedentemente ottenuta, la pancetta e le verdure saltate
- Chiudere con ago e filo
- Salare e pepare la carne all'esterno
- Scaldare dell'olio in una piccola teglia e farvi rosolare dolcemente il carrè per una decina di minuti girandolo da tutte le parti
- Quando avr? preso un bel colore uniforme, ritirarlo dal fuoco e coprire le ossa con della carta stagnola per evitare che si brucino e risultino sgradevoli alla vista
- Porre il carrè in una pirofila, sistemandolo con le coste verso l'alto, bagnare con del vino e far cuocere in forno a 200?C per 15 minuti, quindi stendere con un pennello il miele e continuare la cottura per altri 50/60 minuti a 180?C, fino a quando, inserendo una forchetta, la carne non risulter? tenera.
- Per la salsa: Filtrare il fondo di cottura con un colino, aggiungere la confettura di mirtilli ed un poí di brodo, scaldare a fuoco moderato, quindi aggiungere i mirtilli ed un pizzico di sale e lasciare sul fuoco per un paio di minuti, allontanare dalla fiamma ed irrorare con un filo di olio a crudo.
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Carin
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E' diventato uno dei miei cavalli di battaglia! Lo consiglio ai soli palati fini!
gambero rosso
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l' ho provata e... o ke orrore vi consiglio di non provarla nemmeno ..............bleachh
ANNAMARIA
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Credo debba essere molto buono, ma non disponendo di confettura di mirtilli, con quale altra confettura si sposa bene?
amy
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E che vino???