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- 4 tranci di salmone fresco
- 50 grammi di porri
- 50 grammi di sedano
- 50 grammi di carote
- sedano rapa
- 50 grammi di pomodori
- 5 cl di olio extra vergine d'oliva
- 5 grammi di semi di senape
- 5 cl di sherry
- succo di limone
- erba cipollina
- dragoncello
- finocchietto selvatico
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Stufare il porro, il sedano e le carote ed i semi di senape con met? olio, bagnare con il cherry, aggiungere il pomodoro a cubetti, un mestolo di fumetto e lasciare restringere
- Unire un trito finissimo di erbe e far riposare un minuto, poi passare tutto al setaccio
- In un altro padellina stufare con l'olio rimasto i tranci di salmone, salare ed aggiungere il succo di limone
- Disporre sul piatto le verdure, sopra i medaglioni e nappare con la salsa calda.
Accordo con il vino
Bianco secco morbido
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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