Il salmone fresco è un pesce dalla carne rosa e saporita, ideale per piatti veloci ma ricchi di gusto. In cucina si prepara in tranci o filetti: al forno con limone ed erbe, in padella con pelle croccante, oppure alla griglia. Il segreto è la cottura breve: il salmone deve restare succoso, non asciutto. Puoi marinarlo con agrumi, pepe e olio per esaltarne profumo e bilanciare la parte grassa. È ottimo anche a cubetti per pasta e risotti, aggiunto a fine cottura, oppure in insalate tiepide con verdure. Si abbina bene con yogurt, erba cipollina, aneto, pepe nero e capperi. Se lo consumi crudo, deve essere idoneo e trattato correttamente; in caso di dubbio, cuocilo. Asciuga bene il filetto prima della cottura e non salare troppo: la sapidità va calibrata. Il salmone fresco permette risultati “da ristorante” con pochi gesti, mantenendo una cucina semplice e profumata.

Scegli salmone fresco con odore di mare pulito, carne soda e colore uniforme, evitando parti opache o troppo molli. Conservalo in frigorifero nella zona più fredda e consumalo entro 24 ore. Se è confezionato, rispetta la data e, dopo apertura, usa entro 1 giorno. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben sigillate fino a 2-3 mesi; scongela in frigo e asciuga bene prima di cuocerlo. Non ricongelare prodotto scongelato. Se intendi consumarlo crudo, assicurati che sia idoneo e trattato secondo norme; altrimenti, cuoci sempre. Il salmone cotto si conserva in frigo 1-2 giorni in contenitore chiuso e si riscalda delicatamente. Evita contaminazioni: taglieri e coltelli dedicati al pesce e ben lavati. Se noti odore ammoniacale, viscidità o carne molle, scarta.

In Italia il salmone fresco è diventato un ingrediente molto comune perché unisce gusto ricco e facilità di preparazione, adattandosi bene alla cucina di casa. Per anni, la popolarità del salmone è cresciuta anche grazie alle ricette veloci da forno e alle padellate, considerate “salva cena” ma con effetto elegante. Nelle tavole italiane, il salmone è spesso associato a condimenti freschi come limone ed erbe, un modo mediterraneo per bilanciare la sua parte grassa. Anche la cultura dell’aperitivo e dei brunch ha favorito l’uso di salmone in insalate e piatti freddi, mentre nei ristoranti è entrato come protagonista di primi e secondi semplici. La disponibilità di filetti già porzionati ha reso il salmone più accessibile anche a chi cucina poco pesce. In molte famiglie, il salmone al forno con patate è diventato un classico del weekend, perché piace a molti e richiede pochi passaggi. Negli ultimi anni, l’arrivo di ricette internazionali come poke e bowl ha portato anche a un uso più “crudo”, ma in Italia si mantiene spesso l’attenzione alla sicurezza e alla qualità del prodotto. Il salmone fresco racconta una cucina moderna che ama ingredienti affidabili: cuociono in poco, fanno figura e si abbinano bene a verdure e agrumi. È un pesce che ha trovato spazio nella quotidianità senza perdere l’immagine “speciale”. In fondo, il salmone è diventato un ponte tra cucina domestica e cucina da ristorante: stesso ingrediente, gesti semplici, risultato sempre convincente.