Ricetta di: aldamar

RISOTTO PORRI E PORROTTI DI ALDAMAR

Name: RISOTTO PORRI E PORROTTI DI ALDAMAR
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr di riso (es. Carnaroli); 50 gr di lardo di Colonnata; 3 porri; 3 cipollotti; 3 spicchi díaglio; Ω bicchiere di vino bianco secco; 40 gr di burro; 100 gr di Parmigiano Reggiano; sale; pepe; olio extravergine d'oliva; Per il brodo:; 6 foglie di verza; la parte ìverdeî dei porri e dei cipollotti; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 dado; 2 cucchiaini di sale.

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Quasi tutto vegetale (a parte il lardo del soffritto, ehm). Saporito e sostanzioso. 6 porzioni abbondanti: un piatto unico.

Ingredienti

• 500 gr di riso (es. Carnaroli)

• 50 gr di lardo di Colonnata

• 3 porri

• 3 cipollotti

• 3 spicchi díaglio

• Ω bicchiere di vino bianco secco

• 40 gr di burro

• 100 gr di Parmigiano Reggiano

• sale

• pepe

• olio extravergine d'oliva

• Per il brodo:

• 6 foglie di verza

• la parte ìverdeî dei porri e dei cipollotti

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 dado

• 2 cucchiaini di sale.

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Ricetta per persone

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2,1 (7)

Preparazione

1. Far soffriggere in un cucchiaio di olio, insieme agli spicchi díaglio schiacciati, i porri e i cipollotti finemente tritati ed il lardo battuto

2. Sfumare a poco a poco con il vino bianco

3. Aggiungete quindi il riso e lasciatelo tostare, mescolando, per qualche minuto (innaffiando con brodo bollente se dovesse ìattaccareî)

4. Cuocere quindi il riso aggiungendo 4-5 mestoli di brodo (sempre bollente, per non rovinare il riso con lo shock termico), mescolando continuamente

5. Regolare di sale e pepe aggiungendo eventualmente altro brodo

6. A cottura ultimata (15-20 minuti: il riso deve essere al dente e il brodo quasi tutto assorbito), togliere gli spicchi díaglio e aggiungere il grana grattugiato e il burro, mantecando con un cucchiaio di legno (mescolare dallíalto in basso in modo che il risotto incorpori aria e diventi cremoso)

7. Lasciare riposare per 2 minuti a pentola coperta e quindi servire mettendo in ogni piatto una foglia di verza e cospargendo a piacere con prezzemolo tritato.