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COUSCOUS ALLA PARIGINA
E' una versione più veloce e saporita del couscous tradizionale molto diffusa tra i francesi che hanno rivisitato la cucina magrbina. Le salsicce di pecora possono essere naturalmente sostituite con salsicce di maiale ma sembra un po' un controsenso trattandosi pur sempre di un piatto arabo, volendo si possono trovare salsicce di pollo o di coniglio.
Ingredienti
• 300 gr. polpa di vitello
• 1 petto di pollo
• 6 costine di agnello
• 4 salsicce di pecora (nelle macellerie arabe)
• 600 gr. zucchini
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 300 gr piselli freschi o surgelati
• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 1 kg. pomodori
• olio
• peperoncino
• zafferano
• sale
• 300 gr. semola per couscous precotta grana media
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. Tagliare la carne a dadini piuttosto grossi e farla rosolare in una larga padella con un po' d'olio
2. Aggiungere le salsicce alla fine
3. In una grossa pentola di terracotta, far imbiondire la cipolla finemente affettata e aggiungere le verdure tagliate a pezzi, unire per ultimi i pomodori tagliati a cubetti e lasciati sgocciolare per un quarto d'ora
4. Salare, aggiungere un pezzetto di peperoncino a piacere e, dopo venti minuti di cottura a fuoco dolce, unire al tutto la carne precedentemente rosolata
5. Aggiungere lo zafferano diluito in un poco di sugo di cottura
6. Incoperchiare e lasciare cuocere per mezz'ora facendo attenzione a non lasiare troppo asciugare, nel caso aggiungere un mestolo di brodo
7. In una padella antiaderente, tostare la semola in due cucchiai d'olio per 5-6 minuti, aggiungere un paio di mestoli del sugo di cottura della verdura e, un mestolo di brodo, far assorbire il liquido, incoperchiare e spegnere il fuoco
8. Lasicare riposare il tutto per un paio d'ore e portare a cottura al momento di servire controllando che la carne e le verdure si presentino con la consistenza di un sugo denso
9. Riscaldare la semola e servire il couscous accompagnato dalla semola al posto del pane.
2. Aggiungere le salsicce alla fine
3. In una grossa pentola di terracotta, far imbiondire la cipolla finemente affettata e aggiungere le verdure tagliate a pezzi, unire per ultimi i pomodori tagliati a cubetti e lasciati sgocciolare per un quarto d'ora
4. Salare, aggiungere un pezzetto di peperoncino a piacere e, dopo venti minuti di cottura a fuoco dolce, unire al tutto la carne precedentemente rosolata
5. Aggiungere lo zafferano diluito in un poco di sugo di cottura
6. Incoperchiare e lasciare cuocere per mezz'ora facendo attenzione a non lasiare troppo asciugare, nel caso aggiungere un mestolo di brodo
7. In una padella antiaderente, tostare la semola in due cucchiai d'olio per 5-6 minuti, aggiungere un paio di mestoli del sugo di cottura della verdura e, un mestolo di brodo, far assorbire il liquido, incoperchiare e spegnere il fuoco
8. Lasicare riposare il tutto per un paio d'ore e portare a cottura al momento di servire controllando che la carne e le verdure si presentino con la consistenza di un sugo denso
9. Riscaldare la semola e servire il couscous accompagnato dalla semola al posto del pane.
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E' una versione più veloce e saporita del couscous tradizionale molto diffusa tra i francesi che hanno rivisitato la cucina magrbina. Le salsicce di pecora possono essere naturalmente sostituite con salsicce di maiale ma sembra un po' un controsenso trattandosi pur sempre di un piatto arabo, volendo si possono trovare salsicce di pollo o di coniglio.