Il peperone giallo è una verdura dolce e croccante, con polpa spessa e colore brillante. In cucina è ottimo crudo in insalata, tagliato a listarelle, perché aggiunge freschezza e una nota zuccherina. Cotto, diventa morbido e profumato: puoi arrostirlo e spellarlo per contorni con olio e aglio, oppure saltarlo in padella per sughi e ripieni. È perfetto in peperonate, torte salate, frittate e come base per creme e salse frullate. Il segreto per digerirlo meglio è eliminare pelle e semi, soprattutto se lo usi in quantità. Si abbina bene a cipolla, pomodoro, capperi e olive, ma anche a formaggi freschi e carni bianche. In forno caramellizza e acquista un gusto ancora più dolce.

Scegli peperoni gialli sodi, lucidi e pesanti, senza ammaccature e con picciolo verde. Conserva in frigo nel cassetto verdure, in sacchetto forato, per 4-6 giorni. Non lavarli prima di riporli; lavali e asciugali solo al momento. Una volta arrostiti e spellati, conservali in frigo in contenitore chiuso, coperti con un filo d'olio, e consumali entro 2-3 giorni. Puoi congelare peperoni già arrostiti a falde per 2-3 mesi, ideali per sughi e contorni. Scarta se diventano molli con macchie scure diffuse o odore fermentato.

In Italia i peperoni sono protagonisti di molte ricette estive, e il giallo viene scelto spesso per la sua dolcezza e per il colore che rende i piatti più vivaci. Nelle cucine di casa è comune arrostire peperoni misti per avere un contorno pronto da condire con olio e prezzemolo, una pratica diffusa nei mesi caldi. Il peperone giallo è anche molto usato nelle preparazioni “tricolore” insieme a rosso e verde, simbolo di tavolate allegre. In diverse zone del Sud, le conserve di peperoni sott'olio fanno parte della dispensa, e il giallo aggiunge una nota più delicata rispetto al rosso.