Il pollo è una carne bianca leggera e versatile, adatta a cotture rapide e preparazioni di famiglia. In cucina si usa in padella, al forno, alla griglia o in umido: il petto è ideale per fettine e bocconcini, mentre cosce e sovracosce restano più succose e saporite. È perfetto per arrosti con patate, spezzatini con verdure, insalate fredde e brodi, e si presta a marinature con limone, erbe e spezie. Per mantenerlo morbido, evita cotture troppo lunghe sul petto e lascia riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla. Con il pollo puoi preparare anche polpette, ripieni e ragù delicati, sfruttando tagli diversi e gli avanzi in modo intelligente.

Scegli pollo con carne soda e colore uniforme, senza odori forti e con confezione integra e ben fredda. Trasportalo in borsa termica e riponilo subito in frigorifero tra 0 e 4°C, tenendolo separato da altri alimenti per evitare contaminazioni. Consumalo entro 1-2 giorni dall'acquisto o entro la data indicata. Se non lo usi subito, congelalo in porzioni, ben avvolto e datato: dura fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Lava mani e utensili dopo averlo maneggiato e cuocilo sempre fino a completa cottura. Gli avanzi cotti vanno conservati in frigo e consumati entro 2 giorni.

In Italia il pollo è da decenni protagonista della cucina domestica, perché economico e adatto a nutrire la famiglia con preparazioni diverse. Molte ricette regionali lo valorizzano con aromi locali: in Toscana è famoso il pollo alla cacciatora, con pomodoro, rosmarino e vino; in Lazio e Umbria compaiono versioni con olive e peperoni. Nelle campagne l'allevamento di pollame era tradizionalmente diffuso e garantiva uova e carne, spesso riservata alle feste. Il brodo di gallina o di pollo è stato a lungo considerato un piatto di conforto, servito nei giorni freddi e nelle convalescenze. Ancora oggi il pollo arrosto della domenica, con patate in teglia, è un rito familiare in molte case italiane.