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Ricetta della Redazione
COTECHINO IN CROSTA CON SALSA DI PERE
Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.
- 500 grammi di scalogno
- 400 grammi di spinaci
- 1 bicchiere di brodo
- 1 cucchiaio di rafano
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 bicchierino di aceto di mele
- 2 di chiodi di garofano
- olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale
- pepe
- 1 di cotechino
- 3 di pere kaiser
- 250 grammi di farina
- 15 grammi di lievito di birra
- 60 grammi di latte
- 60 grammi di acqua
- 1 di uova
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida
- Sbattere l'uovo in una ciotolina
- Disporre la farina a fontana e versarvi metà dell'uovo sbattuto, il lievito ed un cucchiaio scarso d'olio
- Lavorare gli ingredienti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta
- Far lievitare la pasta (praticargli una croce in superficie e coprirla con un canovaccio) per almeno 2 ore.
- Lessare il cotechino (di circa 800 gr)
- Separare dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavarle e tuffarle per un minuto in acqua bollente
- Stenderle su un doppio strato di carta da cucina ed usarle per rivestire completamente il cotechino
- Lavorare brevemente la pasta lievitata e stenderla con un mattarello con uno spessore di mezzo cm, appoggiarvi al centro il cotechino e ritagliare la pasta a forma di rettangolo
- Bagnare i bordi della pasta con acqua fredda ed avvolgerla attorno al cotechino sigillando bene.
- Pennellare con l'uovo sbattuto quindi, trasferire in una teglia imburrata
- Cuocere nel forno già scaldato a 200°C per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato
- Scottare gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi rosolarli in una padella con tre cucchiai d'olio, salarli e, quando cominciano a prendere colore, spolverarli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente
- Bagnare con due cucchiai d'aceto, aggiungere i chiodi di garofano, il brodo ed un pizzico di dragoncello
- Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora
- Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e lessarle per un quarto d'ora in acqua con tre cucchiai d'aceto
- Scolarle e passarle al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano ed il pepe.
Accordo con il vino
Rosso giovane leggero
Temperatura: 16-18 °C
Annata: 1-3 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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GABRIELLINA
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Io levo la pelle al cotechino prima di avvolgerlo nella sfoglia (quella già pronta).