L aceto di mele è un condimento dal profumo fruttato e dall acidità più morbida rispetto ad altri aceti, ideale per dare freschezza senza coprire i sapori. In cucina si usa per condire insalate e verdure, ma anche per marinare carni bianche e pesce, perché aiuta ad ammorbidire e a bilanciare la parte grassa. Il segreto è dosarlo con parsimonia e abbinarlo a olio buono, miele o senape per creare vinaigrette equilibrate. È ottimo per sfumare padellate di verdure e per dare una nota agrodolce a salse e riduzioni rapide. In cucina italiana moderna viene usato anche in conserve e sottaceti, perché il gusto “di mela” rende più delicata la preparazione. Può dare sprint a una maionese, a una salsa yogurt o a un dressing per coleslaw. In alcuni piatti di maiale, qualche goccia a fine cottura ravviva il sapore. Sta bene anche con frutta, ad esempio in macedonie con poco zucchero, per esaltare dolcezza e profumo. È un ingrediente semplice, ma utile per “aggiustare” un piatto: se manca vivacità, una punta di aceto di mele spesso risolve. È versatile e facile da usare, soprattutto quando cerchi acidità gentile e aroma fruttato.

Scegli aceto di mele con bottiglia integra e tappo ben chiuso; se è non filtrato, una leggera torbidità è normale. Conserva in dispensa, al buio e a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Richiudi sempre bene per evitare che perda aroma e per ridurre l evaporazione. Non serve frigorifero. Usa sempre un tappo pulito e non contaminare con cucchiai o residui di cibo. Se usi bottiglie con beccuccio, puliscilo periodicamente. L aceto si conserva a lungo, ma col tempo può perdere parte del profumo: consumalo entro 6-12 mesi dall apertura per il miglior risultato. Se compare un deposito gelatinoso o filamenti (soprattutto negli aceti “con madre”), è spesso naturale: filtra se ti dà fastidio. Scarta solo se senti odore anomalo, rancido o se noti muffe sul collo della bottiglia. Tieni lontano da luce diretta: l aroma fruttato si preserva meglio. Non travasare in contenitori metallici. Per riduzioni, preleva solo la quantità necessaria. Se usi aceto in conserve, rispetta le ricette e le proporzioni di sicurezza. Non miscelare aceto con acqua in bottiglia: diluendo, riduci stabilità e sapore.

In Italia l aceto di mele è diventato molto comune nelle dispense soprattutto per il suo gusto più gentile, che si adatta bene alle insalate e alle verdure di tutti i giorni. Pur non essendo tradizionale quanto l aceto di vino, ha trovato spazio nelle cucine domestiche perché “non sovrasta” e piace anche a chi ama condimenti più delicati. Nelle zone dove la mela è diffusa, come alcune aree alpine e del Nord, l idea di trasformare la frutta in condimenti e conserve è sempre stata presente, e l aceto di mele richiama questa cultura di trasformazione. In molte ricette moderne italiane, è usato per vinaigrette con miele o senape, in linea con il gusto per l agrodolce. Anche nelle conserve casalinghe, l aceto di mele è apprezzato perché lascia un aroma fruttato più morbido. Negli ultimi anni è entrato anche in salse e marinature, soprattutto per carni bianche, dove la sua acidità lieve è perfetta. In Italia, il suo successo racconta una cucina che sperimenta senza perdere semplicità. Un condimento “facile”, ma con carattere. E un modo diverso di portare acidità in tavola. Una piccola alternativa che spesso conquista. E che, una volta provata, resta.