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Ricetta della Redazione
BOLLITO CON CAPPONE RIPIENO
Quando tutto è pronto togliere il cappone, aprirlo con il trincia pollo lungo tutto il dorso, togliere il ripieno e ricomporre il volatile. Porlo al centro di un piatto da portata con intorno il bollito affettato ed il ripieno tagliato a fette spesse. Ammorbidire la carne con un po' di brodo bollente. Accompagnare il bollito con purea di patate. Servire con la mostarda di frutta e la salsa verde.
- 1 chilo di carne da bollito
- 1 di cappone
- 2 di carote
- 3 di cipolla
- sedano
- chiodi di garofano
- prezzemolo
- q.b. di sale
- 100 grammi di mollica di pane
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 di tuorli
- 20 grammi di burro
- 1 bicchiere di latte
- noce moscata
- pepe
- 1 di fegato di cappone
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 6 - Click 58677
Preparazione
- Spezzettare la mollica di pane, metterla in una ciotola e coprirla di latte freddo
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro
- Tritare il prosciutto e tagliare a dadini il fegatino del cappone
- Strizzare il pane, metterlo in una ciotola ed unirvi il prosciutto, il fegato, il parmigiano ed i tuorli d'uovo
- Insaporire con sale e pepe ed amalgamare
- Salare e pepare l'interno del cappone quindi riempirlo con l'impasto preparato e cucire due aperture con il filo
- Legare cosce e ali con lo spago da cucina in modo che stiano ben aderenti al corpo
- Mettere sul fuoco un pentolone con circa cinque litri d'acqua, unirvi le carote raschiate, poco prezzemolo legato a mazzetto, le cipolle con i chiodi di garofano conficcati, le coste di sedano e i porri
- Quando l'acqua prender? bollore, salare e tuffarvi i pezzi di manzo (in questo modo la carne con il calore, si siggiller? e manterr? al suo interno tutti gli aromi), incoperchiare e, non appena riprender? il bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre ore, schiumando due o tre volte
- Il cappone dovr? cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sar? a met? cottura.
Accordo con il vino
Rosso giovane vivace
Temperatura: 12-16 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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gino
0,0 (0)
La descrizione dell'operatività di questa ricetta non è chiara, non si capisce infatti se quando bolle l'acqua bisogna immergere il manzo od il cappone. Una Vostra precisazione sarà molto apprezzata.
forza_napoli
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nubabbà
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Cristina
5,0 (0)
Ciao Nubabbà, copio e incollo l'ultima riga della preparazione: Il cappone dovrà cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sarà a metà cottura. Buon Natale!
Nello
0,0 (0)
La ricetta é chiara, dice di mettere la carne di manzo quando inizia bollire l'acqua, cottura 3 ore poi il cappone che deve cuocere solo 1 ora e 30 min.
