Il parmigiano grattugiato è un ingrediente jolly della cucina italiana, capace di aggiungere sapidità, profumo e una nota umami a moltissimi piatti. Si usa a crudo su pasta, risotti e minestre, ma anche negli impasti di polpette, sformati e ripieni, dove lega e insaporisce. In cucina è perfetto per mantecare: una spolverata fuori dal fuoco rende cremoso un risotto o una pasta, soprattutto con un po' di acqua di cottura. È ottimo anche per gratinare verdure e paste al forno, e per preparare cialde croccanti in padella o al forno. Il parmigiano grattugiato si abbina bene con sughi di pomodoro, funghi, verdure e legumi, e dona carattere anche a insalate e carpacci. Se lo usi in cottura, aggiungilo verso la fine per evitare che diventi gommoso o che perda aroma. Una piccola quantità cambia l'equilibrio del piatto, quindi regola sale e dosi con attenzione.

Scegli parmigiano grattugiato dal profumo intenso e pulito, senza note rancide. Se è confezionato, verifica che la busta sia integra e tienilo sempre in frigorifero. Una volta aperto, richiudi bene e consuma entro 5-7 giorni per il massimo aroma. Se lo gratti in casa, conserva in contenitore ermetico in frigo e usa entro una settimana. Evita umidità e contaminazioni: preleva con cucchiaio asciutto e non lasciare il contenitore aperto. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo in piccole porzioni: mantiene bene l'uso in cucina e si sbriciola facilmente anche da congelato. Non lasciarlo vicino a cibi molto odorosi. Se noti muffe, grumi umidi o odore acido, scarta. Per mantenere fragranza, è sempre meglio grattugiare al momento dalla forma, ma il grattugiato ben conservato resta un ottimo alleato quotidiano.

In Italia il Parmigiano Reggiano è un simbolo gastronomico del Nord, nato tra Emilia e Lombardia e diventato un ingrediente nazionale, presente in quasi ogni cucina. La versione grattugiata ha reso ancora più facile l'uso quotidiano: una spolverata su pasta o minestra è un gesto familiare, spesso insegnato ai bambini come primo condimento. Nelle trattorie emiliane, il parmigiano è parte della cultura della tavola, servito insieme a tortellini, risotti e paste ripiene. La sua ricchezza di sapore ha favorito l'uso anche in ricette di recupero, come polpette e sformati, dove pochi cucchiai elevano ingredienti semplici. In molte famiglie, grattugiare la forma con il coltello o la grattugia è un rito del pranzo domenicale, legato al profumo che invade la cucina. Il parmigiano grattugiato racconta quindi sia la tradizione delle grandi forme stagionate sia la praticità moderna, unendo tecnica casearia e gesti quotidiani. È uno di quegli ingredienti che definiscono l'identità italiana: semplice, intenso, sempre presente.