1. Unire la farina, il vino, il sale e quanto basta di acqua per impastare ed ottenere un composto liscio, far riposare per 30 minuti.

2. Pulire gli spinaci e cuocerli in padella con un cucchiaio di olio per pochi minuti

3. Quindi frullarli e rimetterli in padella, se fossero rimasti troppo umidi, unire agli spinaci la ricotta, il grana, il prezzemolo, il basilico tritato, l'uovo, la noce moscata, il sale ed pepe.

4. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliare dei cerchi di 10 centimetri, spennellare i bordi di ogni disco con un po' di acqua.

5. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, coprirlo con un altro dischetto di pasta e premere i bordi.

6. Scaldare una piastra adagiarvi i tortelli e farli dorare dalle 2 parti.