L'uovo è un ingrediente fondamentale in cucina, apprezzato per versatilità e potere legante. Si usa intero, separando tuorlo e albume a seconda della ricetta: il tuorlo arricchisce creme, salse e impasti, mentre l'albume monta e dà leggerezza a meringhe, soufflé e pan di Spagna. In preparazioni salate, è la base di frittate, omelette e uova strapazzate, ma serve anche per impanare, addensare e lucidare prodotti da forno. In pasta fresca e dolci, migliora struttura e colore; nelle polpette aiuta a compattare. L'uovo è perfetto anche in cotture delicate come in camicia o alla coque, per un tuorlo cremoso. In salse come maionese e carbonara, la qualità fa la differenza: freschezza e tuorlo pieno. Un trucco: porta le uova a temperatura ambiente per montare meglio e ottenere impasti più stabili. È un ingrediente “ponte” tra dolce e salato, capace di trasformare pochi elementi in piatti completi e soddisfacenti.

Scegli uova con guscio pulito e integro, senza crepe. Controlla la data di scadenza e preferisci uova fresche se devi usarle a crudo o in preparazioni poco cotte. Conserva in frigorifero nella confezione originale, con la punta verso il basso, evitando lo sportello dove la temperatura varia. Non lavare le uova prima di riporle: l'acqua può rimuovere la barriera naturale del guscio. Tienile lontane da alimenti odorosi: assorbono odori. Dopo l'apertura, conserva solo tuorli o albumi in contenitore chiuso e usa entro 1-2 giorni; copri i tuorli con un velo d'acqua per non farli seccare. Uova sode: in frigo 1 settimana con guscio, 2-3 giorni se sgusciate. Se hai dubbi sulla freschezza, fai la prova in acqua: se galleggia, scarta. Evita sbalzi termici e non lasciare a lungo fuori frigo. Se noti odore anomalo all'apertura, elimina.

In Italia l'uovo è al centro di molte tradizioni regionali: dalla pasta fresca emiliana ai dolci montati, fino alle frittate “svuotafrigo” che risolvono il pranzo. È curioso che, pur essendo un ingrediente semplice, sia protagonista di preparazioni iconiche e spesso discusse, come la carbonara: ogni famiglia ha la sua regola su tuorli, albumi e cottura. Le uova sono anche legate ai riti delle feste: a Pasqua compaiono in torte salate e dolci decorati, simbolo di rinascita. Nelle campagne italiane, l'uovo “di giornata” era considerato un piccolo tesoro e spesso destinato ai bambini o agli ammalati per la sua bontà e facilità di utilizzo. Oggi la distinzione tra uova da allevamento diverso è entrata nella spesa quotidiana e ha cambiato le abitudini di molti. In cucina professionale, l'uovo è una “misura”: emulsiona, monta, lega, colora. E nella cultura popolare italiana, dire che una ricetta “si salva con un uovo” è un modo di riconoscerne il potere pratico. Anche la semplice frittata ha mille versioni: con cipolle, zucchine, erbette, pasta avanzata. Un ingrediente che racconta l'arte italiana di fare molto con poco, trasformando avanzi e ingredienti comuni in piatti veri. E che, nonostante la modernità, resta un punto fermo della dispensa domestica.