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- 1 di tacchinella
- 100 grammi di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 200 grammi di mollica di pane
- 2 di mele renette
- 120 grammi di prugne secche
- 60 grammi di noci
- succo di limone
- salvia
- rosmarino
- timo
- q.b. di sale
- pepe
- pepe verde
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 1 - Click 32870
Preparazione
- Lavare le prugne, metterle in una tazza e coprirle di acqua calda, lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate
- Sbucciare le mele, tagliarle a dadini piccoli e spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire
- Tagliare a dadini piccoli la mollica di pane, metterla in una ciotola, spruzzarla con il burro fuso e mescolare bene
- Unirvi i dadini di mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un'abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da tè colmo di sale e mescolare con cura per distribuire bene gli ingredienti
- Ripulire il tacchino ed insaporire l'interno con sale e pepe e riempirlo con il ripieno preparato
- Cucire le due aperture del volatile con del filo resistente, quindi legare le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo
- Preparare un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia ed un cucchiaino di timo
- Pennellare il tacchino con l'olio e farvi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle
- Sistemarlo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta interna e metterlo nel forno precedentemente scaldato a 180?C
- Dopo la prima mezz'ora, coprire la parte del petto con un foglio di alluminio che toglierete durante l'ultima ora di cottura
- Il tacchino dovr? rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si former? nella teglia e, se la teglia non fosse munita di griglia, dovrete girarlo almeno un paio di volte
- Una volta cotto, conservare il tacchino nel forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola
- Recuperare il fondo di cottura, metterlo in una casseruola, e sgrassarlo completamente
- Scaldarlo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamarvi il composto di burro, farina, Cognac e qualche goccia di salsa Worcester shire
- Al momento di servire, aprire il tacchino nella parte posteriore, recuperare tutto il ripieno con un cucchiaio e metterlo in una legumiera
- Versare la salsa in una salsiera riscaldata ed accomodare il tacchino intero nel piatto da portata, affettandolo in tavola alla presenza dei commensali.
Accordo con il vino
Bianco secco di carattere
Temperatura: 10-14 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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herr melone
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Complimenti una buona ricetta con un gusto estremamente delicato personalmente prima di servire bagnerei la carne con un pochino di burro fuso e cerfoglio per intenerire ancora un poco la pelle della tacchinella complimenti.