Il rosmarino è un'erba aromatica intensa e resinosa, simbolo della cucina mediterranea, perfetta per profumare arrosti, patate e verdure. In cucina si usa fresco o secco: i rametti interi aromatizzano olio e cotture al forno, mentre gli aghi tritati insaporiscono impasti, panature e ripieni. È ideale con carni come pollo, maiale e agnello, ma funziona benissimo anche con legumi, funghi e focacce. In padella, un rametto di rosmarino nell'olio caldo profuma subito; toglilo poi per evitare note amare. Tritato finemente, è ottimo nelle patate al forno e nelle marinate con limone e aglio. Puoi anche preparare un olio aromatizzato o un sale al rosmarino per condire velocemente. Dosalo con equilibrio: è potente e, se eccessivo, può coprire gli altri sapori. Se usi aghi interi, ricordati che possono essere fibrosi: meglio tritarli o infonderli e rimuoverli. È l'aroma perfetto quando vuoi un profumo “di forno” e un tocco rustico e italiano.

Scegli rosmarino con aghi verdi, profumo intenso e rametti non secchi. Il rosmarino fresco si conserva in frigorifero avvolto in carta leggermente umida e poi in sacchetto, oppure in contenitore, per 7-10 giorni. Puoi anche metterlo in un bicchiere con poca acqua, cambiandola spesso. Per conservarlo a lungo, essiccalo in luogo ventilato e buio e poi riponilo in barattolo ermetico, al riparo da luce e calore. In alternativa, congela i rametti o gli aghi tritati in cubetti con olio: comodi per padella e forno. Evita umidità nel barattolo del secco, perché favorisce muffe. Se il profumo si attenua molto, è meglio sostituirlo o passare al fresco.

In Italia il rosmarino è una delle erbe più identitarie del Mediterraneo: cresce bene in molte regioni, anche spontaneo lungo le coste e nelle campagne, e per questo è entrato naturalmente nella cucina quotidiana. Il profumo di patate al forno con rosmarino è un classico domestico che attraversa Nord e Sud, spesso associato al pranzo della domenica. In Toscana e in Liguria, il rosmarino compare spesso anche in focacce e arrosti, mentre in molte cucine del Centro-Sud è usato per profumare legumi e carni alla griglia. Un tempo, avere una pianta di rosmarino vicino alla porta di casa era comune: si tagliavano rametti al bisogno, senza doverli comprare. Anche l'uso di infondere il rosmarino nell'olio è una pratica tradizionale, perché permette di aromatizzare senza lasciare aghi fibrosi nel piatto. Oggi il rosmarino è protagonista anche di ricette moderne come sali aromatizzati e oli da finitura, ma resta legato a un'idea molto italiana di cucina semplice e profumata. La sua intensità racconta una cultura del gusto basata su pochi ingredienti, usati bene: un rametto basta a evocare forno caldo, arrosti e convivialità.