Le mele renette sono mele dal gusto aromatico e leggermente acidulo, con polpa soda che regge bene la cottura. In cucina sono ideali per dolci da forno come strudel, torte e crostate, perché mantengono consistenza senza diventare acquose. Il segreto è bilanciare la loro acidità con zucchero o miele e profumarle con cannella, vaniglia o scorza di limone. Sono ottime anche in preparazioni salate: a fettine in insalate con noci e formaggi, oppure in padella per accompagnare arrosti di maiale e carni bianche. La renetta si presta bene a composte e confetture, e a mele cotte semplici, perché sviluppa un aroma intenso. In cucina italiana, spesso è scelta per ripieni e dolci tradizionali di montagna. Tagliata a spicchi sottili, si cuoce uniformemente. Se vuoi un risultato più asciutto nei dolci, aggiungi una punta di pangrattato o amido per assorbire i succhi. Le mele renette sono la mela “da forno” per eccellenza: profumata, equilibrata, affidabile.

Scegli mele renette sode, senza ammaccature e con buccia integra. Conserva in luogo fresco e ventilato se le consumi entro pochi giorni; per mantenerle più a lungo, tienile in frigorifero nel cassetto frutta: durano 2-4 settimane. Tieni le mele lontane da verdure a foglia, perché l etilene accelera l appassimento. Se sono molto mature, consumale prima o trasformale in composta. Non lavarle prima di riporle; lavale solo al momento dell uso. Una mela tagliata va conservata in frigo coperta e consumata entro 24 ore; per evitare ossidazione, spruzza succo di limone. Controlla spesso: se una mela inizia a marcire, rimuovila per non rovinare le altre. Puoi congelarle a fette per dolci: sbollentale 1 minuto o trattale con limone, poi congela in sacchetti; durano 2-3 mesi e sono ideali per torte e composte. Se noti muffe, odore fermentato o polpa molle e scura, scarta.

In Italia le mele renette sono molto legate alle zone di montagna e ai dolci da forno, perché la loro polpa soda si presta perfettamente a cotture lunghe. In molte case del Nord, erano la mela “da dispensa” per strudel e torte, spesso acquistata in cassette e conservata in cantina durante l inverno. Questa abitudine racconta un modo antico di gestire la frutta, quando la stagionalità imponeva di scegliere varietà che si conservavano bene. La renetta, con la sua acidità, dava anche equilibrio ai dolci ricchi di burro e zucchero, tipici delle regioni alpine. Oggi è ancora molto apprezzata da chi ama le torte di mele compatte e profumate, dove le fette restano riconoscibili. In alcune ricette tradizionali, come le mele cotte o le composte, la renetta sviluppa un aroma intenso che ricorda l infanzia e i dessert semplici. È una mela che in Italia evoca subito forno acceso e casa calda. Un profumo di inverno. E di merenda.