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Ricetta della Redazione
ROLLE' IN SALSA DI SENAPE
Servire tre o quattro fette di rollè in ogni piatto sopra un letto di salsa alla senape. Decorare con una o due foglie di salvia sopra la quale porrete una rosellina realizzata con il prosciutto fermato con uno stecchino, che avrete precedentemente fatto saltare per pochissimi minuti in padella con poco olio.
- 1 chilo di vitello
- 2 di scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 3 di uova di quaglia
- 100 grammi di gruviera
- 10 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- farina
- q.b. di sale
- pepe
- peperoncino
- 50 grammi di burro
- 3 cucchiai di senape
- 1 cucchiaino di miele
- 100 grammi di panna fresca
- 1 di porro
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
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Preparazione
- Per il rollè:
- Stendere il petto di vitello, completamente disossato, su un tagliere, eliminare le pellicole ed i pezzi di grasso
- Battere la carne con líapposito utensile per ottenere una larga fetta, infarinare, salare e porre sulla carne le fette di prosciutto, le uova di quaglia sode, i pezzetti di formaggio e le foglie di salvia
- Arrotolare, infarinare nuovamente e fermare con la rete da macellaio o con lo spago da cucina.
- Far appassire in tre cucchiai di olio extravergine díoliva gli scalogni, la carota e il sedano finemente tritati, quindi far sigillare in ogni sua parte il rollè per mantenere i succhi al suo interno
- Versare il vino e alzare la fiamma per far evaporare
- Regolare di sale e di pepe, quindi coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura, avendo cura di girare il rollè per cuocere uniformemente la carne, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo
- A cottura ultimata, dopo uníora e mezza circa, lasciar freddare, eliminare la rete di contenimento, quindi tagliare a fette regolari di 8 mm.
- Per la salsa di senape:
- Far appassire in 50 grammi di burro, il porro finemente tritato, aggiungere il fondo di cottura del rollè, la senape, il miele, un pizzico di peperoncino e regolare di sale
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti, aggiungere la panna fresca ed amalgamare con cura.
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JAM
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davvero buono da abbinare con insalata mista di verure tagliate finemente e condita con olio sale e limone