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GNOCCHETTI AI COLORI
Servire ben caldi e decorare ogni piatto con un gambero lessato ma non sgusciato, un pomodorino tagliato a dadini e un ciuffetto di aneto, terminare con un filo di olio extravergine díoliva.
Preparazione
- Per gli gnocchi verdi al salmone:
- Spargere la farina su un piano di lavoro e porvi sopra le patate schiacciate con lo schiaccia-patate, il parmigiano grattugiato e, per conferire agli gnocchi il colore verde, gli spinaci lessati, scolati e frullati
- Regolare di sale, quindi iniziare a lavorare con le mani líimpasto fino ad ottenere un composto omogeneo
- Preparare dei serpentoni di pasta di non pi? di 2 centimetri di diametro, appiattirli con la mano e sistemare nel centro una strisciolina di salmone di sezione quadrata di circa 5-6 millimetri
- Chiudere intorno la pasta e creare nuovamente un serpentone a sezione circolare
- Tagliare tanti cilindri di circa due centimetri ed otterrete così degli gnocchi verdi con al centro il salmone che distribuirete su un vassoio spolverato di farina.
- Per la salsa:
- Dopo aver lavato il porro, tagliarlo a rondelle e farlo appassire in tre cucchiai di olio extravergine díoliva, unire i gamberi (lasciarne 4 per la decorazione) che avrete precedentemente lessato e sgusciato, quindi i pomodorini tagliati a met? (lasciarne 4 per la decorazione) e regolare di sale e di pepe.
- Lessare gli gnocchi in acqua salata, scolarli appena salgono a galla e passarli nella salsa.
Giulia
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Vedo che non ci sono uova, ma non e' poi che gli gnocchi si sfanno mentre cuociono? Una volta ho fatto i classici gnocchi senza uova e mi si sono sfatti tutti... :-( Oppure, in questo caso, gli spinaci fanno da "colla"?
