I gamberi sono crostacei versatili, dal gusto dolce e delicato, perfetti per ricette veloci. In cucina si usano saltati in padella, in sughi per pasta, in risotti e zuppe, oppure in insalate con agrumi e finocchio. Stanno bene con aglio, prezzemolo, peperoncino e pomodoro, ma anche con burro e limone per un sapore più rotondo. Una cottura breve è fondamentale: pochi minuti bastano per non renderli gommosi. Con gusci e teste si può preparare un brodo saporito per intensificare i piatti.

Scegli gamberi freschissimi, con odore pulito e carapace lucido; la carne deve essere soda. Conserva in frigo su ghiaccio, coperti, e consumali entro 24 ore. Se surgelati, scongela in frigorifero e asciuga bene prima di cuocerli. Dopo cottura, conserva massimo 1 giorno in contenitore chiuso. Evita di lasciarli a temperatura ambiente e non ricongelare dopo lo scongelamento. Per pulirli, rimuovi il filo intestinale e risciacqua rapidamente, poi asciuga con carta.

Nella cucina italiana i gamberi compaiono sia nei piatti di mare delle coste sia nelle ricette “di città” più moderne, come insalate gourmet e antipasti. Sono protagonisti di molte preparazioni estive, perché si prestano a cotture rapide e condimenti leggeri. La tradizione di usare gusci e teste per fare un fondo saporito nasce dall'idea di non sprecare nulla, tipica delle cucine di pescatori. Oggi i gamberi sono spesso valorizzati con agrumi italiani e olio extravergine, per esaltarne la dolcezza naturale.