Ricetta della Redazione

GNOCCHETTI DI CARRUBE AL GRATEN

Name: GNOCCHETTI DI CARRUBE AL GRATEN
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 grammi di formaggio tipo silano; 200 grammi di farina di carrube; 10 grammi di burro; 400 grammi di farina di grano duro; 150 grammi di besciamella; q.b. di pepe; 100 grammi di parmigiano grattugiato; q.b. di olio extra vergine d'oliva; 120 grammi di pancetta; q.b. di sale; 1 uovo; 150 grammi di funghi champignon

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Servire gli gnocchetti ben caldi con un buon vino rosso corposo.

Ingredienti

• 200 grammi di formaggio tipo silano

• 200 grammi di farina di carrube

• 10 grammi di burro

• 400 grammi di farina di grano duro

• 150 grammi di besciamella

• q.b. di pepe

• 100 grammi di parmigiano grattugiato

• q.b. di olio extra vergine d'oliva

• 120 grammi di pancetta

• q.b. di sale

• 1 uovo

• 150 grammi di funghi champignon

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Ricetta per persone

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3,1 (10)

Preparazione

Per gli gnocchetti di carrube:
Porre su un piano di lavoro la farina di grano duro e la farina di carrube, disporre le farine a fontana, aggiungere líuovo, un filo di olio, un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
Tagliare un pezzo dell'impasto e formare, arrotolandolo sulla tavola infarinata, una "stringa" del diametro di 1 centimetro, tagliarla a tocchetti e con la mano sinistra tenere ferma una forchetta e, appoggiando uno gnocco per volta sui rebbi (ben puliti ed infarinati) schiacciarlo al centro con l'indice della mano destra, in modo da ricavare una fossetta e la classica ìrigaturaî
Far bollire abbondante acqua salata, quindi cuocervi gli gnocchi.
Per il condimento:
Mondare e tagliare a fettine sottili i funghi
Tagliare a striscioline la pancetta e rosolarla in un cucchiaio di olio
Unire i funghi, regolare di salare e di pepe e terminare la cottura
Scolare gli gnocchetti ben al dente
Condirli con la salsa preparata, il parmigiano, il formaggio tagliato a dadini e la besciamella che avrete precedentemente ottenuto facendo tostare la farina con il burro, aggiungendo il latte caldo, il sale ed il pepe, la noce moscata e avrete portato il tutto a cottura
Imburrare una pirofila e riempirla con il composto
Metterla in forno (preriscaldato, è preferibile accendere solo il grill, per evitare che la pasta continui a cuocere) e farla dorare per pochi minuti.