Il salmone è un pesce dalla carne rosa e saporita, ricco e versatile, perfetto per preparazioni semplici ma d’effetto. In cucina si cuoce al forno, in padella o alla griglia: il segreto è non eccedere con i tempi, così resta succoso. I tranci sono ideali con crosta di erbe, limone e olio, oppure scottati con pelle croccante. Il salmone si presta anche a marinature leggere con agrumi e spezie delicate, e a primi piatti come pasta o risotto, aggiunto a fine cottura per non seccarsi. È ottimo con salse allo yogurt, con erba cipollina, aneto e pepe, e con contorni di verdure e patate. Puoi usarlo anche a cubetti per poke o insalate, se di qualità adatta al consumo a crudo e abbattuto secondo norme. In cucina quotidiana, il salmone è comodo perché regge bene la cottura e si abbina a sapori freschi. Bilancia la sua parte grassa con acidità: limone, aceto delicato o agrumi funzionano sempre.

Scegli salmone fresco con odore di mare pulito, carne soda e colore uniforme, evitando parti opache o troppo asciutte. Conservalo in frigorifero nella parte più fredda e consumalo entro 24 ore. Se è confezionato, rispetta la data e, dopo apertura, usa entro 1 giorno. Per una conservazione più lunga, congelalo in porzioni ben sigillate fino a 2-3 mesi; scongela in frigo e asciuga bene prima di cuocere. Non ricongelare prodotto scongelato. Il salmone cotto si conserva in frigo 1-2 giorni in contenitore chiuso e si riscalda delicatamente. Se intendi consumarlo crudo, assicurati che sia idoneo e trattato correttamente; in caso di dubbio, cuocilo. Se noti odore ammoniacale, superficie viscida o carne molle, scarta. Usa taglieri e coltelli dedicati al pesce e ben lavati.

In Italia il salmone è diventato molto popolare grazie alla sua versatilità e alla capacità di rendere “speciale” un piatto con poco. Per anni, la pasta al salmone con panna è stata un classico nelle case e nei ristoranti, simbolo della cucina veloce e cremosa diffusa tra anni ’80 e ’90. Nelle tavole italiane di oggi, il salmone è presente sia in versione affumicata sia fresco, e spesso compare negli aperitivi e nei brunch moderni, segno di un’abitudine cambiata. Anche nelle cucine di famiglia, un trancio di salmone al forno con limone è diventato un secondo rapido e affidabile, apprezzato perché piace a molti e richiede pochi ingredienti. L’abbinamento con agrumi e erbe fresche rispecchia il gusto mediterraneo: bilanciare il grasso con acidità e profumo. In alcune zone costiere, il salmone è entrato nei menù come alternativa “facile” ad altri pesci più delicati, perché regge bene la cottura e si trova con maggiore continuità. La diffusione di tranci e filetti confezionati ha reso il salmone un pesce da cucina quotidiana anche lontano dal mare. Oggi viene usato anche in ricette più contemporanee come poke e bowl, ma l’Italia lo interpreta spesso con sapori semplici: olio, limone, erbe. È un esempio di come la cucina italiana assorba ingredienti non tradizionali e li renda “di casa” con pochi gesti. Il salmone racconta una cucina pratica, moderna e conviviale: si cuoce in poco e si serve bene. È un pesce che si presta a essere protagonista senza complicare, e per questo è diventato così comune sulle tavole italiane.