L aneto è un erba aromatica fresca e profumata, con note erbacee e leggermente aniciate, perfetta per piatti di pesce e salse leggere. In cucina si usa soprattutto a crudo, tritato su salmone, crostacei, insalate e patate, oppure per aromatizzare yogurt e panna acida in salse rapide. È ottimo anche nelle marinature, perché dona freschezza e profumo senza coprire. Il segreto è aggiungerlo alla fine o su piatti freddi: la cottura prolungata ne attenua l aroma. Può completare una vellutata o una zuppa di pesce con il calore residuo, oppure entrare in burri aromatizzati per verdure e carni bianche. Si abbina bene con limone, cetriolo, pepe e senape, e rende più elegante una semplice insalata. L aneto è ideale quando vuoi un sapore nordico ma compatibile con cucina mediterranea, soprattutto con olio e agrumi. Un ciuffo fresco cambia subito l equilibrio del piatto.

Scegli aneto verde, profumato e non appassito. Conservalo in frigorifero avvolto in carta leggermente umida e riposto in contenitore: dura 3-5 giorni. In alternativa, metti i gambi in un bicchiere con poca acqua e copri con sacchetto. Non lavarlo prima di riporlo; lavalo e asciugalo bene solo prima dell uso. Puoi congelarlo tritato in cubetti con acqua o olio: dura 2-3 mesi ed è comodo per zuppe e salse, anche se perde un po di freschezza. L aneto secco va tenuto in barattolo ermetico al buio e asciutto, ma è meno profumato del fresco; rendono meglio entro 6-9 mesi dall apertura. Evita umidità e calore vicino ai fornelli. Se l odore è stantio o il colore spento, sostituiscilo. Tritalo solo al momento per limitare ossidazione.

In Italia l aneto è diventato più comune con la diffusione di piatti a base di salmone e di salse fresche, soprattutto nei menu moderni e negli antipasti. Pur non essendo un erba tradizionale quanto basilico o prezzemolo, si è integrato bene perché la cucina italiana ama gli aromi freschi e la finitura a crudo. Nelle zone di lago e nelle cucine che trattano pesce d acqua dolce, l aneto è spesso scelto per dare profumo senza coprire la delicatezza del pesce. Oggi lo si trova spesso in salse con yogurt e limone, che ricordano l idea italiana di condimenti leggeri e bilanciati. In molte case, è diventato l erba per eccellenza quando si prepara salmone affumicato, insalate con cetriolo e piatti estivi. È un ingrediente che fa subito atmosfera, perché profuma in modo diverso dal solito. E per questo è apprezzato: con pochi ciuffi, un piatto sembra più curato. L aneto racconta una cucina italiana contemporanea, curiosa, ma sempre attenta all equilibrio.