Ricetta della Redazione

RISOTTO AL PESTO DI MANDORLE E MELANZANE

Name: RISOTTO AL PESTO DI MANDORLE E MELANZANE
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: prezzemolo; 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1 spicchio di aglio; pepe; 350 grammi di riso Carnaroli; basilico; 18 pomodorini ciliegia; 50 grammi di ricotta stagionata; scorsa di limone; q.b. di sale; 1 peperoncino fresco; 100 grammi di mandorle; 50 grammi di parmigiano; 5 grammi di burro; 700 ml di brodo vegetale; 2 scalogni; 400 grammi di melanzane; 1 bicchiere di vino bianco secco

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Porre su un piatto da portata contornato da ìfioriî realizzati con delle fettine di melanzane precedentemente grigliate, ed arrotolate, a formare tanti piccoli ìconi di petaliî, alternate ai pomodorini tagliati a met? e foglie di basilico.

Ingredienti

• prezzemolo

• 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• 1 spicchio di aglio

• pepe

• 350 grammi di riso Carnaroli

• basilico

• 18 pomodorini ciliegia

• 50 grammi di ricotta stagionata

• scorsa di limone

• q.b. di sale

• 1 peperoncino fresco

• 100 grammi di mandorle

• 50 grammi di parmigiano

• 5 grammi di burro

• 700 ml di brodo vegetale

• 2 scalogni

• 400 grammi di melanzane

• 1 bicchiere di vino bianco secco

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3,4 (10)

Preparazione

Far appassire in una tegame con 3 cucchiai di olio, gli scalogni tritati, aggiungere le melanzane (tranne i che utilizzerete per la decorazione del piatto) tagliate a dadini di circa 2 centimetri di lato, il peperoncino fresco tagliato a rondelle
Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, quindi aggiungere un trito, precedentemente preparato con le mandorle, 2 cucchiai di olio, il basilico, la scorza di mezzo limone ed uno spicchio di aglio; regolare di sale e di pepe
Versare nel tegame il riso, farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi, spruzzare con del vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare.
Proseguire la cottura del riso a fiamma moderata, aggiungendo poco alla volta, con un mestolo, il brodo bollente.
A fine cottura aggiungere 10 pomodorini tagliati a pezzi, togliere dal fuoco e mantecare con pochissimo burro, il parmigiano e la ricotta grattugiati, spolverare di prezzemolo e basilico e lasciare riposare, coprendo la pentola, per un paio di minuti prima di servire.