prima di provarla vorrei sapere la quantita di cozze necessarie per la ricetta

Le varianti sono infinite per questo piatto che si cucina in tutta la Puglia; taluni pensano sia originario di Bari, ma l'ipotesi è eccessivamente campanilista, anche perchè il riso non si coltiva certo in Puglia. Più probabile che la ricetta sia legata a tutta la costiera ove il riso era commerciato, visto che in tutte le città di mare è usata. Abitualmente a Bari assieme ai tre ingredienti base (riso, patate, cozze) vi è un'aggiunta di poca cipolla, pomodorini a pezzi e zucchine a rondelle; si cuoce al forno, ma c'è ancora qualcuno che (evviva!) la cuoce nel tegame di coccio. A Brindisi prevale una versione al forno, con meno zucchine e pomodori, se non addiritura priva di questi due ingredienti, e ricoperta di una crosta croccante di pangrattato, pecorino grattugiato e pepe. Anche nel Tarantino la versione "bianca" è spesso prevalente, mentre nel Leccese la presenza delle zucchine è molto evidente. E comunque, ogni Pugliese è convinto di avere la ricetta vera, o la migliore Nell'entroterra la stessa preparazione vede scomparire (giustamente) le cozze e arricchirsi con i carciofi o i funghi cardoncelli. Insomma: non c'è che l'imbarazzo della scelta!!!

Non sono daccordo di come viene preparata la teglia di patate riso e cozze: Io la cucino in questa maniera: Per 5 persone 2 kg di patate, 1kg e mezzo di cozze (da sgusciare,il guscio deve essere ben pulito perchè il frutto deve rimanere in una parte), prezzemolo, pomodorini, formaggio pecorino, sale pepe, aglio, cipolla, riso e zucchine. Esecuzione: pulire le patate e tagliarle a fette, lo stesso per le zucchine, lavare il riso. Poi condire le patate, con formaggio, olio sale pepe prezzemolo e cipolla, mescolare il tutto. Stendere il tutto sotto il fondo della teglia dove prima avremmo condita con sedano tritato olio, e cipolla sopra questo strato di patate condite mettere le cozze con la scorza condite sopra con unpò di olio e aglio tritato quindi mettere sopra uno strato di riso infine aggiungere lo strato di zucchine tagliate a rondelle, quì condire ancora con un pò di aglietto olio e prezzemolo, mettere sopra l'altro strato di patate rimaste già condite ed infornare a 180% per 40 minuti buon APPETITO

Praticamente e' la tajeddha leccese che viene fata con molto meno riso, piu' patate, zucchine e cozze con l'aggiunta di pangrattato e pecorino. Le cozze vanno aperte pero' a crudo, salvandone l'acqua interna e filtrandola per l'utilizzo. Il riso viene sparso sullo strato con i mezzi gusci con la cozza, si termina con patate, pecorino e pangrattato che vengono messi su ogni strato. Si allunga l'acqua delle cozze con altra acqua leggermente salata fino a raggiungere lo strato superiore. La cottura arriva anche a due ore, dipende dal forno e dalla temperatura raggiungibile. Il pepe viene mischiato al pecorino, con il pangrattato e prezzemolo tritatoe sparso su ogni strato. Si considera piatto unico. Le dosi le lascio alla vostra sensibilita'.

Ho mangiato questo tinballo una volta sola nell'estate '84 ed ancore ricordo lo stupore che ho provato per il fantastico sapore di questo piatto!!!!