HO LETTO ICOMMENTI E le osservazioni fatte in calce alla ricetta dell'acqua pazza,le varie interpretazioni che chiunque cuoco o dilettante cuoco da della ricetta.Tutte validissime per carita',ma nessuno che abbia accennato a cosa sia realmente l'acqua pazza! Dire acqua pazza è come dire guazzetto in versilia dove ai miei tempi cinqunta e piu' anni fa'sui pescherecci si cucinava tutto a crudo usando ovviamete acqua di mare e il pesce quello di poco prezzo perche quello" bono" si vendeva!Un po' come per il cacciucco,ma questa è un'altra ricetta e...un'altra storia.Le verdure erano quelle che al momento erano a bordo.A Cetara sulla costiera in un restorante mi dettero la loro ricetta per materia prima la ricciola e tutte le verdure a crudo anche i pomodorini quelli detti di pachino,ma ognuno la deve fare come meglio crede basta che il resultato lo soddisfi...!!!A me è stata gradita l'occasione per ricordare un piatto che CAha fatto la felicita' di tanti pescatori in mare ed anche a terra! la mia esperienza di ricercatore gastronomico piu' che trentennale

scusate ma l'acqua pazza va fatta in modo diverso olio e aglio soffritto si agginge il pomodorino si lascia soffriggere il pesce orata spigolola o altro poi si aggiunge prezzemolo vino bianco e un poco di acqua appena la spina dorsale (quella superioreche divide il pesce in due)si stacca il pesce e fatto se in cottura si e aggiunto troppa acqua la si puo stringere con una noce di burro ifarinata

Sicuramente quando il pesce e` fresco ed e` una cernia il piatto e` gia` riuscito. Ma io lo chiamerei pesce bollito ma il pesce cucinato all'acqua pazza e` un`altra cosa. Almeno dalle mie parti si cucina cosi`:il tipo di pesce puo` essere una spigola o fragolino da rosolare in una padella antiaderente con spicchio d`aglio ed un filo di olio dopodiche` si aggiungono pomodorini pachino spaccati prezzemolo e peperoncino nel frattempo si fa` sobbollire in un piccolo tegame dell`acqua quando vediamo che gli ingredienti si sono un po` cucinati si aggiunge l`acqua il sale e si copre la padella in modo che il pesce finisca di cuocere lentamente a fiamma bassa. Se poi si vuole aggiungere sapore si possono mettere delle vongole e delle cozze sgusciate a fuoco vivo in una padella. Provatela e` favolosa.

Spigole, orate, cernie tutte all'acqua pazza. E'una ricetta velocissima: fate imbiondire l'aglio nell'olio e.v.o. aggiungete i pomodorini tagliati a metà dopo 10mm aggiungete il pesce, un filo d'acqua ed una spruzzata di vino bianco ed un ciuffetto di prezzemolo, quando l'occhio del pesce diventa bianco e sporgente, la pietanza è pronta Buonissimo, delicatissimo che piace anche ai bambini. Io sfrutto tutto il sughetto che si produce mettendolo in un passino e schiacciandolo con la forchetta direttamente sul pesce.

Scusate l'intrusione... Tutt'insieme nella padella (o tegame) il pesce (spigoletta o fragolino meglio...), i pomodorini interi (piccoli e pochi), prezzemolo, aglio, sale... a chi piace 1/2 bicchiere di vino bianco e... chiaramente l'acqua: prendete la padella e con il rubinetto aperto piano piano (un filo) fate fare un giro rapido alla padella. Cottura a fuoco lentissimo semi-coperto.... Bastano pochi minuti... la cottura è ok quando l'occhio del pesce diventa bianco....