HO LETTO ICOMMENTI E le osservazioni fatte in calce alla ricetta dell'acqua pazza,le varie interpretazioni che chiunque cuoco o dilettante cuoco da della ricetta.Tutte validissime per carita',ma nessuno che abbia accennato a cosa sia realmente l'acqua pazza! Dire acqua pazza è come dire guazzetto in versilia dove ai miei tempi cinqunta e piu' anni fa'sui pescherecci si cucinava tutto a crudo usando ovviamete acqua di mare e il pesce quello di poco prezzo perche quello" bono" si vendeva!Un po' come per il cacciucco,ma questa è un'altra ricetta e...un'altra storia.Le verdure erano quelle che al momento erano a bordo.A Cetara sulla costiera in un restorante mi dettero la loro ricetta per materia prima la ricciola e tutte le verdure a crudo anche i pomodorini quelli detti di pachino,ma ognuno la deve fare come meglio crede basta che il resultato lo soddisfi...!!!A me è stata gradita l'occasione per ricordare un piatto che CAha fatto la felicita' di tanti pescatori in mare ed anche a terra! la mia esperienza di ricercatore gastronomico piu' che trentennale

scusate ma l'acqua pazza va fatta in modo diverso olio e aglio soffritto si agginge il pomodorino si lascia soffriggere il pesce orata spigolola o altro poi si aggiunge prezzemolo vino bianco e un poco di acqua appena la spina dorsale (quella superioreche divide il pesce in due)si stacca il pesce e fatto se in cottura si e aggiunto troppa acqua la si puo stringere con una noce di burro ifarinata

Sicuramente quando il pesce e` fresco ed e` una cernia il piatto e` gia` riuscito. Ma io lo chiamerei pesce bollito ma il pesce cucinato all'acqua pazza e` un`altra cosa. Almeno dalle mie parti si cucina cosi`:il tipo di pesce puo` essere una spigola o fragolino da rosolare in una padella antiaderente con spicchio d`aglio ed un filo di olio dopodiche` si aggiungono pomodorini pachino spaccati prezzemolo e peperoncino nel frattempo si fa` sobbollire in un piccolo tegame dell`acqua quando vediamo che gli ingredienti si sono un po` cucinati si aggiunge l`acqua il sale e si copre la padella in modo che il pesce finisca di cuocere lentamente a fiamma bassa. Se poi si vuole aggiungere sapore si possono mettere delle vongole e delle cozze sgusciate a fuoco vivo in una padella. Provatela e` favolosa.

Spigole, orate, cernie tutte all'acqua pazza. E'una ricetta velocissima: fate imbiondire l'aglio nell'olio e.v.o. aggiungete i pomodorini tagliati a metà dopo 10mm aggiungete il pesce, un filo d'acqua ed una spruzzata di vino bianco ed un ciuffetto di prezzemolo, quando l'occhio del pesce diventa bianco e sporgente, la pietanza è pronta Buonissimo, delicatissimo che piace anche ai bambini. Io sfrutto tutto il sughetto che si produce mettendolo in un passino e schiacciandolo con la forchetta direttamente sul pesce.

Scusate l'intrusione... Tutt'insieme nella padella (o tegame) il pesce (spigoletta o fragolino meglio...), i pomodorini interi (piccoli e pochi), prezzemolo, aglio, sale... a chi piace 1/2 bicchiere di vino bianco e... chiaramente l'acqua: prendete la padella e con il rubinetto aperto piano piano (un filo) fate fare un giro rapido alla padella. Cottura a fuoco lentissimo semi-coperto.... Bastano pochi minuti... la cottura è ok quando l'occhio del pesce diventa bianco....

Mi dispiace ma la vostra ricetta e' diversa da quella che ho visto cucinare a capri. Il pesce non va bollito ma cotto in un sughetto fatto con pomodorini freschi, aglio e prezzemolo,un goccio di vino bianco, sale e peperoncino a piacere. ottimo per condire gli spaghetti oltretutto.

Anch'io faccio il pesce all'acqua pazza (anche orate e spigole) con un sughettino rapidissimo mettendo in una pentola ampia l'olio, uno spicchio d'aglio, dei pomodorini a cui tolgo i semi. Non appena sono un po' rosolati, aggiungo il vino, faccio sfumare e aggiugno il pesce facendolo un po' insaporire. Metto il sale e quindi aggiungo tanta acqua quanta ne occorre per coprire il pesce e metto un coperchio. Non appena comincia a sobbollire, scopro la pentola e, a seconda della grandezza del pesce, lascio che cuocia fino a quando il liquido non sia ridotto a divenire una salsina da aggiungere sopra il pesce una volta messi nel piatto i filetti ricavati dal pesce con i pomodorini, senza l'aglio. Volendo, si possono aggiungere delle olive verdi e nere tagliate a rondelle e dei piccolissimi capperi.

Qualsiasi pesce deve essere prima di tutto rosolato con aglio e olio. .

Ho realizzato la ricetta e le mie figlie mi hanno detto: 'Papà è squisito! E' come quello del ristorante!'. E' stato proprio un bel complimento... Grazie.

é una vera e propria eresia, non discuto che sia una buona ricetta ma non chiamiamola acqua pazza!!!!!!!!!!

Is very nice good food.

Cucino per i miei cari con passione; condivido la soluzione olio, aglio possibilmente in camicia,una puntina di peperoncino,pomodorini del vesuvio (cioè qll cn la punta)rigorosamente senza semi,un pò di vino bianco vi si posa la Cernia sventrata e squamata,una manciatina di sale grosso, acqua q.b.Si lascia cuocere a fiamma bassa coperto x 10 15 min.opp. in forno a 180° x 25 min.circa. Il risultato è a dir poco eccezionale ; con il sughetto restante ci si può fare un vermicello trafilato al bronzo saltato in padella .... dimenticavo dopo aver inpiattato il pesce ovviamente sfilettato agg. prezzemolo tritato al momento ed un filo di olio extravergine buon appetito