Il limone è un agrume dal profumo intenso e dal gusto acidulo, prezioso in cucina per dare freschezza e equilibrio. La scorza grattugiata aromatizza dolci, creme, biscotti e impasti salati; il succo esalta pesce, carni bianche, verdure e insalate. Con poche gocce si correggono eccessi di grasso e si valorizzano marinature e salse. È ideale anche per limonate, sorbetti e marmellate, e in cottura aiuta a mantenere il colore di carciofi e frutta tagliata. Usato con moderazione rende i piatti più leggeri e profumati.

Scegli limoni pesanti, con buccia integra e profumata, senza ammaccature e parti molli. A temperatura ambiente durano alcuni giorni, lontano da sole e fonti di calore. Per prolungare la freschezza, riponili in frigorifero nel cassetto della frutta, meglio in un sacchetto traspirante. Il succo può essere congelato in piccoli contenitori o in stampi per ghiaccio. La scorza si conserva grattugiata e congelata in un barattolo chiuso.

In Italia il limone è legato alle coste del Sud e alle terrazze agrumate del Mediterraneo. Tra Campania e Sicilia la coltivazione ha segnato paesaggi e tradizioni, con ricette che uniscono profumo e acidità. La scorza è protagonista di dolci casalinghi e di liquori aromatici, mentre il succo entra in piatti di mare semplici e popolari. Nei borghi costieri era comune usare il limone per profumare l'acqua e per attenuare odori di pesce in cucina.