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Preparazione
- Lasciare marinare il cinghiale, tagliato a tocchetti, con le erbe aromatiche, il sale, il pepe ed il vino, per almeno 24 ore
- Soffriggere a parte il lardo (in alternativa il burro), la cipolla tagliata a fette, le carote, l'aglio, le erbe aromatiche e la carne scolata
- Lasciar rosolare ed aggiungere acqua calda sino a coprire bene la carne, far cuocere per circa tre ore, controllando di tanto in tanto, il grado di cottura con la forchetta
- Servire con il purè di patate.
Accordo con il vino
Rosso importante di eccellente armonia
Temperatura: 18-20 °C
Annata:5-in poi anni
joe
0,0 (1)
scusate ma non manca il ginepro? e poi secondo me anche una spruzzata di grappa ci sta da dio verso la fine quando la cottura è quasi ultimata
renato chef
0,0 (1)
Ottima ricetta anche se io trovo indispensabili per il cinghiale pinoli e castagne.