1. Sciogliere sul fuoco il lardo del prosciutto aggiungere l'aglio schiacciato (o in camicia delicato)e i cipollotti tritati aggingere un cucchiaio o due di olio e dopo mettere gli spinaci e le bietole che in precedenza sono stati lessati e strizzati lasciare insaporire agg

2. poco sale e pepe.

3. Quando il tutto si è raffreddato togliere l'aglio e aggingere il prezzemolo tritato finemente il riso cotto nel latte, la ricotta e un po' di parmigiano

4. Preparare la pasta dividerla in 2 parti

5. adagiare una parte in uno stampo oliato aggiungere il pesto e poi l'altra parte di pasta stesa sottile e messa un po' "increspata" .

6. dopo aver bucherellato la superficie mettere in forno a 200°C per mezz'ora (deve formare una bella crosticina dorata)

7. Si può anche non mettere la pasta sopra e spennellare il tutto con tuorlo d'uovo.