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I miei preferiti
- 500 grammi di bietole
- 300 grammi di farina
- 100 grammi di parmigiano
- 30 grammi di burro
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- latte
- q.b. di sale
- pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 di uovo
- 200 grammi di pancetta
- 2 di scalogni
- 1 di cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 di tuorlo
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
Recensioni 16 - Click 71934
Preparazione
- Per la pasta:
- Setacciare la farina, al centro mettere il burro a pezzetti, il sale, il latte o l'acqua
- Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e lasciarla riposare in un luogo fresco ed asciutto per circa 20 minuti.
- Per il ripieno:
- Cuocere a vapore le bietole e gli spinaci, quindi tagliarli grossolanamente con un coltello
- Porre in una padella capiente líolio (secondo il vostro gusto, potreste anche utilizzare in sostituzione dellíolio del lardo, così come indicato nella ricetta originale) nel quale farete stufare la cipolla e gli scalogni tagliati finemente e lo spicchio di aglio
- Unire le verdure cotte a vapore e il prezzemolo tritato
- Regolare d sale e di pepe ed eliminare lo spicchio di aglio
- Lasciare insaporire per altri 5 minuti, togliere il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unire il parmigiano grattugiato e l'uovo.
- Tirare la pasta sottile, formarne due dischi del diametro di circa 26 e 24 centimetri di diametro
- Foderare una tortiera da 24 centimetri di diametro con carta da forno precedentemente inumidita per far aderire al meglio la carta alle pareti
- Deporre lo strato pi? grande di pasta e alzare i bordi, riempire con la verdura ripassata in padella, coprire con líaltro disco di pasta e chiudere il bordo
- Forare con i rebbi di una forchetta la pasta per far fuoriuscire durante la cottura líumidit? delle verdure
- Spennellare con il tuorlo díuovo e far cuocere in forno a 200?C per 20 minuti, quindi cospargere la superficie della torta con la pancetta tagliata a julienne e continuare la cottura per circa altri dieci minuti.
- L'erbazzone è una tipica specialit? gastronomica reggiana
- Si tratta di una torta salata la cui ricetta originale prevede un fondo di pasta ripieno con bietole, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo e parmigiano reggiano, il tutto richiuso con un altro strato di pasta, cosparso di pancetta e cotto in forno
- A questa tipica pietanza con il tempo sono state apportate alcune modifiche come ad esempio líutilizzo della pasta sfoglia, degli spinaci, dellíuovo per far legare gli ingredienti e anche della ricotta.
Accordo con il vino
Rosato di buon corpo
Temperatura: 12-16 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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matteo
0,0 (0)
a reggio emilia l'erbazzone con la pancetta non si è mai visto, si usa il lardo!!!
arianna
0,0 (0)
assolutamente buonissimo!! grazie. da rifare.
Chiara
0,0 (0)
Io lo faccio con la pastasfoglia congelata del supermarcato e diventa un piatto velocissimo da preparare.Ideale per chi non ha tanto tempo per cucinare
wilma
0,0 (0)
Io metto anche un po'di speck e un po'di taleggio diminuendo la quantità di pancetta..squisita
doriana
0,0 (0)
Vi invito a provare la versione montanara dell'erbazzone che consiste nell'aggiungere all'impasto oltre alla ricotta, circa 200 g. di riso cotto nel latte! E' letteralmente favoloso!
