1. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d'acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 minuti

2. Scolare una carota e una patata, prelevare circa 200 ml di brodo e tenere il tutto da parte

3. Ridurre in purea le altre verdure col brodo rimasto, regolare di sale e pepe e tenere in caldo

4. Ammollare la mollica col latte, strizzarla e frullarla con l'aglio, la carota e la patata lessate e il prezzemolo

5. Unire al composto il grana, l'uovo, sale e pepe; formare delle piccole polpette e infarinarle

6. Rosolarle nell'olio per 5 minuti, bagnarle col brodo di verdure caldo tenuto da parte e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso

7. Distribuire la vellutata nei piatti fondi individuali, suddividervi dentro le polpettine e servire subito, ben calda.