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Ricetta della Redazione
TRIPPA ALLA ROMANA
Servire spolverando di pecorino romano grattugiato.
- 80 grammi di pecorino
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale
- peperoncino
- mentuccia
- vino bianco secco
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 30 - Click 69096
Preparazione
- Lavare e tagliare a striscioline la trippa, lessarla in abbondante acqua, portare ad ebollizione, quindi cuocere per circa 40 minuti.
- In una casseruola, far appassire la cipolla con il sedano e la carota, tutti tagliati finemente
- Scolare la trippa e passarla sotto un getto di acqua corrente, unirla al soffritto, sfumare con il vino bianco, quindi, aggiungere i pelati o il pomodoro fresco tagliato a pezzi.
- Regolare di sale ed aggiungere il peperoncino e la menta romana
- Cuocere per altri 30-40 minuti.
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Anna Claudia '52
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il sugo va bene ma quello che ci vuole al posto del pepe è il peperoncino abbastanza menta romana e quando è tutto nel piatto una bella spolverata di pecorino
vito
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ve ne dico una alla calabrese. insieme alla trippa mettete la coratella ( polmoni e cuore ) e una patata il resto uguale.....e strabuona
pino
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metteteve daccodo... mentuccia romana... no menta... si carota , no carota... ma insomma la vera ricetta de sta trippa alla romana ma qual'è????
gabry conti
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Per la trippa alla romana io vado pazza. Però, nella ricetta io aggiungerei nel secondo passaggio di cottura della trippa, una dadolata di pancetta o prosciutto o guanciale magrissimo da rosolare insieme agli odori e alla trippa. Prima di aggiungere il pomodoro unire due dita di vino bianco secco e far assorbire. Al posto del pecorino io preferisco una ricca spolverata di parmigiano appena grattugiato e foglioline di mentuccia romana (quella a foglioline piccole) La trippa pur essendo un piatto della cucina povera è ricco di ferro e quindi adatto per gli anemici. Buon appetito con un bel sorso di Rosso Conero!!!Ciao
Pierangelo Benvenuti
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Sono pienamente d'accordo con Fiorentino 2, ma io son pisano, ma quando parla di un cucchiaio d'olio abbondante mi sembra un pò pochino, facciamo 5 o 6 cucchiai, e poi alla fine aggiungici una bella padellata di patate fritte, e mescolando il tutto sentirai che mangi.