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Ricetta della Redazione
SALMONE ORTOLANO
Servite con le fette di finocchio e la salsa calda, spolverando il salmone con l'aneto.
- 4 tranci di salmone
- 3 di finocchi
- prezzemolo
- 1 bicchiere di aceto
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 1 di carota
- 1 di scalogno
- 1 foglia di alloro
- chiodi di garofano
- q.b. di sale
- pepe rosa
- 100 grammi di burro
- 3 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di cognac
- pepe bianco
- aneto
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Preparare il Court Bouillon mettendo in una pentola 2 litri d'acqua, il prezzemolo, l'aceto, la carota, lo scalogno, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale ed il pepe
- In met? di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi
- Frullare i finocchi e, nell'altro brodo, cuocere il salmone per circa 6-8 minuti
- Per preparare la salsa mettere in un pentolino il cognac con un mestolo di brodo
- Unire la purea di finocchi, il burro a pezzetti, la panna, il sale, il pepe in polvere ed il pepe a grani rosa.
Accordo con il vino
Bianco leggermente abboccato
Temperatura: 10-12 °C
Annata: 1-3 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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