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Ricetta della Redazione
RAVIOLI AL ROSSO AI FORMAGGI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE
Condire i ravioli con la salsa di rucola e decorare con scaglie di mandorle.
- 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
- pasta all'uovo
- 400 grammi di stracchino
- 150 grammi di Toma
- 250 grammi di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 150 grammi di Castelmagno
- 4 di tuorli
- noce moscata
- prezzemolo tritato
- 300 grammi di rucola
- 150 grammi di mandorle
- olio extra vergine d'oliva
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
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Preparazione
- Per il ripieno:
- Impastare lo stracchino con i formaggi grattugiati (toma, castelmagno e 100 grammi di parmigiano), unire i tuorli, il prezzemolo tritato, la noce moscata e regolare di sale e di pepe.
- Per la Pasta all'uovo al rosso:
- Preparate una sfoglia di pasta allíuovo con 600 grammi di farina, 6 uova, 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e incorporatevi sette cucchiai di concentrato di pomodoro
- Dopo averla tirata sottilmente ma non troppo (altrimenti si potrebbero aprire in cottura) con líapposito attrezzo ricavare dei dischetti, deponete al centro di ogni cerchio un poí di ripieno e sovrapponete un altro disco, bagnando i bordi con un poí di acqua.
- Per il condimento:
- Tritare la rucola con il parmigiano, le mandorle, uno spicchio di aglio e abbondante olio extravergine di oliva.
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