Lo stracchino è un formaggio fresco a pasta morbida, cremoso e delicato, perfetto per dare scioglievolezza a molte ricette. In cucina si usa a crudo su pane e focacce, oppure come farcitura di piadine e panini caldi. Fonde facilmente: è ideale per condire pasta e risotti creando una crema vellutata, e per arricchire torte salate, sformati e verdure al forno. Si abbina bene con rucola, prosciutto cotto, zucchine e pomodorini, ma anche con noci e miele per un contrasto dolce-salato. Per una salsa veloce, scioglilo a fuoco basso con un goccio di latte o acqua di cottura. Grazie alla sua consistenza, è ottimo anche per legare ripieni e rendere più morbide polpette e polpettoni.

Scegli stracchino con confezione integra e conservato in frigo, verificando data e assenza di gonfiori anomali. Deve avere profumo lattico fresco e consistenza cremosa, senza liquido eccessivo. Conservalo in frigorifero tra 0 e 4°C e consumalo entro la scadenza; dopo l'apertura, richiudi bene e usa entro 1-2 giorni. Preleva sempre con utensili puliti per evitare contaminazioni. Non lasciarlo a temperatura ambiente durante la preparazione, perché tende a perdere struttura. Se vuoi usarlo in ricette calde, tiralo fuori solo poco prima per mantenerlo fresco. Il congelamento non è consigliato: può separarsi e diventare granuloso; se necessario, usalo poi solo in preparazioni cotte. Tienilo lontano da cibi odorosi e conserva in contenitore chiuso.

Lo stracchino è tipico del Nord Italia, in particolare della Lombardia, dove i formaggi freschi hanno una lunga tradizione legata alle produzioni lattiero-casearie di pianura. Il nome richiama le vacche stracche, cioè stanche dopo la transumanza, da cui si otteneva un latte adatto a formaggi morbidi e di breve stagionatura. Nel tempo lo stracchino è diventato protagonista di merende e cene veloci: pane, focaccia e stracchino sono un abbinamento storico nei forni e nelle case. È anche il cuore di alcune focacce farcite e ricette da trattoria, grazie alla sua capacità di fondere senza diventare filante. La sua diffusione ha reso familiari gesti semplici, come spalmarlo su una fetta calda o scioglierlo in una pasta, portando in tavola un sapore lattico e confortante tipico della tradizione italiana.