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GNOCCHETTI ALLA CREMA DI RADICCHIO CON SPECK E TALEGGIO
Un primo piatto dal profumo e dal gusto intenso.
Ingredienti
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
- Preparare gli gnocchi
- Lessare le patate (1,2 kg) con la buccia, pelarle e passarle nello schiaccia-patate.
- Farle raffreddare, disporle a fontana su un piano di lavoro, mettervi un uovo, un pizzico di sale ed iniziare ad aggiungere la farina (300 grammi circa)
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliare un pezzo dell'impasto e formare, rotolandolo sulla tavola infarinata, una "stringa" grossa come un dito e tagliarla a tocchetti.
- Preparare il condimento
- Far appassire la cipolla tagliata molto finemente, aggiungete lo speck tagliato a julienne e il radicchio frullato, che avrete precedentemente lessato, sfumare con il vino, regolare di sale e di pepe
- Lessare gli gnocchi, scolarli con la schiumarola, versarli nella padella con il condimento in cui avrete inserito dei dadini di taleggio e amalgamare con delicatezza.
- Servire nei piatti dei commensali con delle scaglie di parmigiano e una spolverata di prezzemolo tritato.
