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SOPPRESSATA DI POLPO
Si tratta di un antipasto molto gustoso e di grande effetto. In estate può anche essere servito come secondo piatto. La preparazione non è difficile, occorre solo rispettare tempi lunghi per far raffreddare il composto.
Ingredienti
• 1,5 kg di polpo
• 1 limone
• 1 cipolla
• 1 carota
• 5 chiodi di garofano
• olio extravergine d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 etto di olive taggiasche
• 8 pomodori ciliegini
• sale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Preparazione
1. Mettere il polpo in abbondante acqua fredda con la cipolla nella quale si saranno infilati i chiodi di garofano, la carota, le foglie di alloro, il vino bianco e portare a ebollizione
2. Far cuocere per 40 minuti
3. A fine cottura aggiungere il sale e lasciar intiepidire il polpo nell'acqua
4. Prendere una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliarla a metà, fare due fori nel fondo
5. Quando il polpo è quasi freddo metterlo nella bottiglia e spremerlo bene: dai fori uscirà tutta l'acqua
6. Porre poi la bottiglia in un recipiente per far uscire ancora acqua e ogni tanto spremere
7. Quanto è freddo mettere nel frizer per circa 3 ore o comunque quando è congelato
8. A questo punto togliere la bottiglia dal frezer, tagliarla e tagliare il blocco di polpo a fette sottili
9. Accomodare le fette in un piatto di portata e preparare un'emulsione col succo di limone, sale, olio e prezzemolo, sbattere bene e versare sul polpo
10. Aggiungere - come guarnizione -le olive e i pomodorini tagliati a metà.
2. Far cuocere per 40 minuti
3. A fine cottura aggiungere il sale e lasciar intiepidire il polpo nell'acqua
4. Prendere una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliarla a metà, fare due fori nel fondo
5. Quando il polpo è quasi freddo metterlo nella bottiglia e spremerlo bene: dai fori uscirà tutta l'acqua
6. Porre poi la bottiglia in un recipiente per far uscire ancora acqua e ogni tanto spremere
7. Quanto è freddo mettere nel frizer per circa 3 ore o comunque quando è congelato
8. A questo punto togliere la bottiglia dal frezer, tagliarla e tagliare il blocco di polpo a fette sottili
9. Accomodare le fette in un piatto di portata e preparare un'emulsione col succo di limone, sale, olio e prezzemolo, sbattere bene e versare sul polpo
10. Aggiungere - come guarnizione -le olive e i pomodorini tagliati a metà.
lucia76
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Si tratta di un antipasto molto gustoso e di grande effetto. In estate può anche essere servito come secondo piatto. La preparazione non è difficile, occorre solo rispettare tempi lunghi per far raffreddare il composto.