1. Preparare l'impasto mettendo la farina a fontana, al centro le patate schiacciate, il sale, lo zucchero ed alla fine il lievito sciolto nell'acqua con l'olio

2. Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio finche'non raddoppia di volume.

3. Nel frattempo preparare un normale sugo di pomodoro per il ripieno 1

4. Tagliare tutta la mozzarella a dadini (nella quantita' che volete) Prenderne meta' e mischiarla con prosciutto cotto a pezzettini, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe

5. Quando l'impasto sara' lievitato, stenderlo col matterello fino a ridurlo a circa 2 mm di spessore

6. Tagliare tanti dischi di pasta e mettere su alcuni una cucchiaiata di sugo, un po' di mozzarella a dadini, parmigiano e basilico, e su altri il composto di mozzarella e prosciutto

7. Chiudere i calzoncini a mezzaluna aiutandosi con una forchetta

8. Friggere in abbondante olio bollente finche' non diventano di un bel colore dorato.