Il prosciutto cotto è un salume morbido e delicato, ottenuto da coscia di suino cotta a vapore o in forno, con sapore dolce e profumo leggero. In cucina è molto versatile: si usa in panini e tramezzini, ma anche in torte salate, quiche, pizze, involtini e ripieni. Tagliato a dadini, arricchisce frittate, pasta al forno e insalate di riso, dando sapidità senza essere troppo intenso. Il segreto è aggiungerlo verso fine cottura nelle preparazioni calde, per evitare che si secchi e diventi stopposo. Si abbina bene con formaggi filanti, besciamella, funghi e verdure dolci come piselli e zucchine. È perfetto anche per farcire vol au vent e crepes, perché resta morbido e si lega bene con salse cremose. In piatti veloci, basta unire prosciutto cotto e stracchino per una farcia pronta e golosa. Scegli qualità buona: un prosciutto cotto ben fatto ha profumo pulito e consistenza compatta.

Acquista prosciutto cotto con colore uniforme e odore delicato, evitando fette umide o con bordi secchi. Conserva in frigorifero tra 0 e 4 gradi. Se è affettato in vaschetta, richiudi bene e consuma entro 2-3 giorni dall apertura; se è al banco, meglio consumarlo entro 1-2 giorni. Mantieni le fette ben coperte con pellicola o carta per alimenti per evitare ossidazione e secchezza. Non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo. Puoi congelarlo in porzioni ben sigillate per 1-2 mesi, ma la consistenza può diventare più asciutta; usalo poi in cottura. Se noti odore acido, superficie viscida o colori anomali, scarta. In preparazioni cotte, conserva gli avanzi in frigo 2 giorni. Evita contaminazioni: usa utensili puliti e separa da alimenti crudi.

In Italia il prosciutto cotto è uno dei salumi più presenti nelle cucine di casa, soprattutto per la sua versatilità e il gusto delicato che piace a tutti. È spesso l ingrediente “salva cena” per torte salate, pizze e pasta al forno, perché si abbina facilmente con formaggi e besciamella. Nelle ricette degli anni 80 e 90, era protagonista di piatti casalinghi come insalata di riso e tramezzini, diventando simbolo di buffet e feste di compleanno. Questa memoria collettiva lo rende un salume associato alla convivialità. In molte regioni, il prosciutto cotto è usato anche nelle farciture di pasta fresca e nei rustici, perché rimane morbido in cottura se aggiunto al momento giusto. Oggi, con l attenzione alla qualità, molti scelgono prosciutti cotti artigianali o “alta qualità”, più profumati e compatti. Il prosciutto cotto racconta un Italia pratica, che ama piatti semplici e rassicuranti. È un gusto familiare. Che si ritrova in tantissime ricette. E che, per molti, sa di casa.