Scopri le categorie
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo (400 grammi di farina, 4 uova, olio, sale e acqua).
- Per il ripieno:
- Sobbollire le barbabietole, dopo averle lavate e spazzolate in un tegame di acqua salata fino a che non diventano morbide (oppure comperarle gi? cotte)
- Sbucciarle, tagliarle a fettine o pezzetti e farle saltare in un tegame, con 50 grammi di burro precedentemente fuso da insaporirle, schiacciandole per ridurle in poltiglia
- Trasferirle in una terrina aggiungendovi due uova, le patate lesse schiacciate, la ricotta, il sale, il pepe ed amalgamare bene; mettere un po' di pangrattato in modo da ottenere un composto morbido ma omogeneo.
- Stendere la sfoglia per la pasta su un ripiano infarinato, ricavando dei dischi circolari di circa 10 cm di diametro, al centro dei quali sar? inserito il ripieno (un cucchiaino) in modo che il disco sia poi ripiegato su di esso
- Pressare i bordi per farli aderire bene.
- Dopo aver lessato in abbondante acqua bollente e salata i casunzei (mettere anche un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro), disporli in una terrina di servizio a strati irrorando ogni strato con il burro fuso, i semi di papavero e il parmigiano.
