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RAVIOLI DI NASELLO E BORRAGINE
Disporre in un piatto piano da portata i ravioli e spolverare di basilico spezzettato. Creare una decorazione con dei pomodorini e con delle foglie intere di basilico. Servire il piatto ben caldo.
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo.
- Per il ripieno:
- Cuocere al vapore la borragine e tritarla molto finemente
- Saltare i filetti di nasello spezzettati, in due cucchiai di olio, quindi sminuzzarlo
- Unire la verdura ed il nasello alla ricotta ed al parmigiano grattugiato, regolare di sale e di pepe ed amalgamare bene il tutto.
- Quindi tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile
- Ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, ricoprire con uníaltra sfoglia di pasta, ritagliare i ravioli e sigillarne i bordi, bagnandoli con un goccio di acqua.
- Per il condimento:
- Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine díoliva lo scalogno tagliato molto finemente, unirvi i pomodorini rossi tagliati a met?, aggiungere il rosmarino ed il timo
- Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti e regolare di sale e di pepe.
- Cuocere, per pochissimi minuti, i ravioli in acqua salata con un goccio di olio, per evitare che si attacchino tra di loro, quindi saltarli nel tegame del condimento, prestando attenzione a non farli aprire.
