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Preparazione
- Far cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungere le verdure tagliate a pezzi
- Quando l'acqua prender? bollore, aggiungere i pizzoccheri
- Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio tenero tipo casera o bitto (in alternativa la classica fontina, pi? semplice da trovare) e di parmigiano grattugiato
- Condire con una salsa che avrete precedentemente preparato con salvia o aglio soffritto in abbondante burro e pepe.
maccoy
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Qui in Francia uso il comté ma forse è più adatto quello per la raclette o un misto dei due...
Francesco ( Cuoco )
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Salve a tutti mi chiamo Francesco e lavoro come cuoco da moltissimi anni all'Hotel St.Michael (Livigno) Beh!! capisco che la cucina è fantasia ma ci fosse un qualcuno che la ricetta dei pizzoccheri l'abbi azzeccata , lasciate perdere e datevi alla corsa campestre vi riesce meglio . Un bacio a tutti .
Didi
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per i pizzoccheri io uso: olio d'oliva extra vergine salvia e aglio e come verdure : patare e erbette ( coste giovani ) casera e grana e una generosa macinata di pepe sono ottimi !!!!!
amo
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Giuliano da UK
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Dovendo usare ingredienti reperibili in Gran Bretagna, ho trovato il taleggio un ottimo formaggio alternativo per i pizzoccheri. Per fonderlo prima della fine cottura, lo metto in una teglia a pezzetti con un po' di burro e lo scaldo a 120° mentre cuoce la pasta. Come verdure metto solo patate novelle, a cuocere con la pasta, mentre un lato soffriggo aglio, burro (o parte olio parte burro per alleggerire) e salvia. Alla fine tolgo la teglia con il formaggio semiliquido dal forno, ci butto la pasta con le patate, verso la salsa di burro e salvia, mescolo tutto e servo in tavola.