Qui in Francia uso il comté ma forse è più adatto quello per la raclette o un misto dei due...

Salve a tutti mi chiamo Francesco e lavoro come cuoco da moltissimi anni all'Hotel St.Michael (Livigno) Beh!! capisco che la cucina è fantasia ma ci fosse un qualcuno che la ricetta dei pizzoccheri l'abbi azzeccata , lasciate perdere e datevi alla corsa campestre vi riesce meglio . Un bacio a tutti .

per i pizzoccheri io uso: olio d'oliva extra vergine salvia e aglio e come verdure : patare e erbette ( coste giovani ) casera e grana e una generosa macinata di pepe sono ottimi !!!!!

a me non embraper niente il caso di alleggerire i pizzoccheri... sono già buonissimi così!

Dovendo usare ingredienti reperibili in Gran Bretagna, ho trovato il taleggio un ottimo formaggio alternativo per i pizzoccheri. Per fonderlo prima della fine cottura, lo metto in una teglia a pezzetti con un po' di burro e lo scaldo a 120° mentre cuoce la pasta. Come verdure metto solo patate novelle, a cuocere con la pasta, mentre un lato soffriggo aglio, burro (o parte olio parte burro per alleggerire) e salvia. Alla fine tolgo la teglia con il formaggio semiliquido dal forno, ci butto la pasta con le patate, verso la salsa di burro e salvia, mescolo tutto e servo in tavola.

senza burro ma con olio- senza verze ma coste e un pò di peperoncino

Ragazzi i pizzoccheri sono un piattopovero e antico ovviamente non di calorie ma se ognuno ci mette del suo non sono più pizzoccheri ma qualche cosa d'altro il segreto sta nel sposare oltre che alla pasta di grano saraceno coste/verze con formaggio di casera rigorosamente magro e fresco non stagionato con burro abbondante e aglio pepe quanto basta il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino meglio se Sfurst della valtellina e...........buon appetito

Il pepe che?! Peperoncino?! Mai! Mai!

mettete i formaggi che più vi piacciono e le verdure che più vi aggradano e gustateveli!!!!

ma che dite!!!! fate pure tutte le varianti che volete, forse otterrete un piatto favoloso, ma per favore non chiamateli pizzocchere. Se invitate degli amici e servite qualcosa che si chiama pizzoccheri usate il formaggio valtellinese locale e il burro!!!

la ricetta dei pizzoccheri è perfetta. direi che il giusto abbinamento è un vino corposo e rigorosamente rosso....

Per mettere meno parmigiano, io metto al posto della fontina, l'hemmental dolce. E per diminuire leggermente la quantità del burro, scolo meno la pasta. Risultano comunque molto saporiti, ma un po' più leggeri. Buon appetito.

eviterei l'aglio!

Se ci si limita nella quantità di burro i pizzoccheri risulteranno meno pesanti ma rimarranno sempre appetitosi.

mi sembra che qualcuno chiedeva un vino da abbinare ai pizzoccheri.. spero di essere ancora d'aiuto... io ti consiglierei o un sassella valtellina superiore o un grumello della valtellina.. che dite??!!

Questo piatto era fino a 50 anni fa il piatto più diffuso nelle case valtellinesi, un piatto povero... Oggi andare al ristorante a mangiare i Pizzoccheri è diventata una cosa chic!!! Comunque non lo si puo' trasformare in un piatto "light", è un piatto grasso, ma se si mangia solo quello è perfetto: carboidrati, verdure, formaggio, ha tutto quello che serve per un pasto completo e di certo sazia!!!

Piatto davvero eccezzionale. Suggerisco, per avere un piatto leggero, di non mettere le verze e, in questo caso, aumentare la dose del parmigiano. Anche i pizzoccheri bianchi ( senza le verdure ) sono davvero appetittosi. Buon appetito a tutti.

Mi dispiace, ma come formaggio occorre usare almeno : Fontina, bitto o Branzi, Casera altrimenti non ci siamo con il gusto...

Io metto, come formaggio, solo la fontina e, come verdura, solo un tipo (spinaci, coste o erbette) -sono davvero gustosi!!!

Io li faccio gratinare in forno dopo averli cosparsi di parmiggiano.

Chiedo cortesemente se qualcuno mi può indicare un vino adatto per questo tipo di piatto buonissimo che già conosco ma che non mi sono mai premurata di abbinarci un vino .

Vi consiglio di usare SEMPRE salvia FRESCA.. si sente moltissimo la differenza!

per rendere i pizzoccheri più leggeri io uso spesso l'olio extravergine d'oliva in alternativa al burro....

Senza verze!! .

vorrei solo rammentare che nei pizzoccheri NON ci vanno ne hemmental ne fontina ma solo casera o al limite il bitto e l'aglio è fondamentale

ci vuole un vino valtellinese : sforzato, sassella o inferno. Io metto solo la verza , niente intrugli con spinaci o costa, burro ce ne vuole a fiumi...... ciao

Ragazzi, non scherziamo!!I pizzocheri vanno fatti con TANTO burro, formaggio casera e bitto in combinazione, aglio, patate e verze. Niente emmenthal, erbette, e varianti che non c'entrano nulla. Niente gratinature che rinsecchiscono. VINO ROSSO, di Valtellina, preferibilmente uno Sfursat. Se siete a dieta lasciateli perdere, ma non pretendete di inventarvi i "Pizzocheri leggeri"

S

no agli spinaci, solo le coste!!

concordo con quanto detto a riguardo del formaggio....only valtellina's cheese per questo stupendo piatto...io mi sono portato da bormio una bella forma (lo chiamano pizzoccherino) ...veramente TOP...

vergogna gli spinaci nei pizzoccheri... e poi olio e peperoncino, perche' allora non mettiamo i funghi porcini nell' impepata di cozze !!!!! e soprattutto se non potete mangiare troppi grassi c'e solo una soluzione.

con peperoncino e organza e buonissimo il piatto dev'essere caldo e la pasta saracena fresca

e' il mio piatto preferito!!!io pero' non metto la verza perche' e' un po' pesante!io sono lombarda,il mio fidanzato toscano,non ho mai avuto l'occasione di cucinarglieli....magari quando li assaggia...mi chiede di sposarlo

salve a tutti!!!!!!!! solo x ricoradare... i formaggi sono il bitto, il casera e lo shemudin.... e salvia, burro e aglio...x forza... le ricette light???buone come come le impanate fatte nell'olio invece che nel burro......'no schifo!!!senza offesa.... i pizzoccheri..o li mangi bene..o nn li mangi!!

Il mio moroso è lombardo..la sua ex una valtellinese e mi ha insegnato a fare i pizzoccheri con erbette, spinaci, casera, bitto e fontal e tanto burro!!Questa qua si vanta di saperli fare solo lei i pizzoccheri......le ricette che trovo in giro son tutte diverse.....MA MI CONFESSATE COME SI FANNO STI BENEDETTI PIZZOCCHERI??????

Io devo cuicnarli giusto domani, sono andata spesso a Chiavenna a mangiarli ed i veri pizzoccheri hanno come ingredienti verze patate, formaggio casera (o bitto ma non altri formaggi!), aglio, erba salvia e tanto, tanto burro ! questi, e solo questi, sono i veri pizzoccheri ! io per motivi di salute non posso mangiare tante cose purtroppo ... ma ai VERI pizzoccheri non rinuncio, se devo fare un 'imitazione light', piuttosto ne faccio a meno !!!

i pizzoccheri li accompagno con un bel bicchiere di Brunello di Montalccino ciao e buon appetito

devo preparare i pizzoccheri, naturalmente in Sicilia, e sto cercando la ricetta che una amica valtellinese mi ha fatto mangiare 30 anni fa. Spero che la ricetta di Pandistelle sia quella giusta. Grazie!

favolosi

ma io che abito in francia che razza di formaggio devo usare per avvicinarmi il piu' possibile al bitta o il casera? qualcuno ne sa qualcosa?

pizzoccheri gustosi solo ricetta originale d'accordissimo col detto se sei a dieta lascia perdere ma ogni lasciata è persa e non sapete cosa vi perdete!!!! ogni tanto piatto unico e poi una bella passeggiata

ciao ragazzi concordo con giuliano! patate e verze come verdure bitto e latteria valtellinese per i formaggi e tanto burro fuso con salvia ovvio! senno che pizzoccheri sarebbero?!

Che versioni abominevoli che ho trovato qui. La RICETTA è questa: Ingredienti (dosi per 4 persone) 400 g di farina di grano saraceno 100 g di farina bianca 200 g di burro 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta) 150 g di formaggio in grana da grattugia 200 g di verze 250 g di patate uno spicchio di aglio, pepe Preparazione: Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.